Camarões Panados com Maionese de Tomate Seco
Gosto de maioneses caseiras. E gosto ainda mais de lhes dar outros sabores e de as levar para a mesa com saladas, petiscos, carne, peixe… enfim, motivos para fazer uma maionese nunca faltam.
E, convenhamos, fazer maionese em casa não tem ciência nenhuma. Um ovo, azeite, a varinha mágica e poucos minutos depois temos uma taça pronta. Fica mais económica, sabemos exactamente o que leva e, melhor ainda, abre-se todo um mundo de possibilidades. Basta juntar uma erva, uma especiaria, alho, mostarda, um legume assado… e já temos outra maionese. É daquelas receitas em que podemos repetir sem repetir.
Há um prato que, por estes dias ainda quentes, aparece muitas vezes cá em casa: camarões panados, bem dourados e crocantes, acompanhados por uma boa maionese. Os camarões raramente mudam. A maionese é que nunca sabe muito bem o que lhe vai acontecer.
E foi precisamente o que aconteceu hoje.
Tinha tomate seco em azeite da Ponti e pensei: se resulta em tanta coisa, porque não numa maionese? E lá foi ele. Juntei, triturei, provei… e voltei a provar, naturalmente por motivos estritamente científicos.
O resultado foi uma maionese cremosa, com o sabor do tomate bem presente e aquele equilíbrio entre o doce e a acidez que ficou uma maravilha com os camarões panados em panko.
Foi uma agradável surpresa. Daquelas experiências que começam com um “vamos lá ver no que isto dá” e acabam com a taça praticamente limpa.
E desse lado, também gostam de inventar sabores para as vossas maioneses ou são fiéis à tradicional?
Espero que gostem.
Camarões Crocantes com Maionese de Tomate Seco
4 pessoas | Dificuldade: Fácil | Tempo de preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 10 minutos
Ingredientes
Para os camarões
16 camarões grandes
Sal q.b.
Pimenta-preta q.b.
Raspa de ½ limão
60 g de farinha de trigo
1 ovo
100 g de panko
Óleo para fritar
Para a maionese de tomate seco:
1 ovo
80 g de tomates seco em azeite Ponti, bem escorridos
180 ml de azeite suave
1 c. de chá de mostarda Dijon
1 c. de chá de vinagre de vinho branco ou de Jerez
½ dente de alho
Umas gotas de sumo de limão
Sal q.b.
Pimenta-preta q.b.
Preparação:
🥄 Escorra muito bem os tomates.
🥄 Coloque num copo alto o ovo, os tomates escorridos, a mostarda, o alho, o vinagre e o azeite. Introduza a varinha mágica até ao fundo e triture sem a mexer até começar a formar-se a emulsão. Depois suba lentamente até obter uma maionese espessa e cremosa.
🥄 Tempere a maionese com sal, pimenta-preta e umas gotas de sumo de limão. Prove e retifique os temperos. Reserve no frigorífico até ao momento de servir.
🥄 Descasque os camarões, deixando a cauda, retire o veio intestinal e seque-os muito bem com papel de cozinha. Tempere com sal, pimenta-preta e a raspa de limão.
🥄 Prepare três recipientes: num coloque a farinha, noutro o ovo bem batido e no terceiro o panko.
🥄 Passe cada camarão primeiro pela farinha, sacudindo bem o excesso. Passe depois pelo ovo batido e, por fim, pelo panko, pressionando ligeiramente com os dedos para que fique bem agarrado ao camarão.
🥄 Aqueça o óleo a cerca de 175–180 °C e frite os camarões, poucos de cada vez, durante cerca de 2 a 3 minutos, virando se necessário, até ficarem dourados e crocantes. Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente.
🥄 Sirva os camarões ainda quentes com a maionese de tomate seco.
Bom apetite.
Dica: não deixe os camarões demasiado tempo no óleo. Assim que o panko estiver bem dourado, estão prontos — queremos panado crocante por fora e camarão suculento por dentro.
