Tiborna Primaveril de Feta e Ervilhas
O cheiro do azeite traz-me memórias antigas, que regressam sem cerimónia: a tiborna. Ou não fosse eu ribatejana.
Dizem, e com razão, que foi por estas terras que nasceu, singela e robusta, para sustento dos homens das safras. Pão, quase sempre duro, tostado na fogueira, regado com azeite ainda novo, e por vezes um lombo de sardinha ou lasca de bacalhau. Comida pobre, dir-se-ia; mas de uma dignidade antiga, que o tempo não desmentiu.
Com os anos, a tiborna saiu dos campos e entrou nas casas e nos restaurantes, sem perder a sua essência: pão e azeite, esse casamento que dispensa ornamentos.
Mas chega a primavera, ainda que tímida, e pede leveza. E foi assim que me atrevi a reinventar a tiborna, trocando os sabores mais tradicionais por uma versão mais fresca: ervilhas verdes, feta cremoso, limão e hortelã.
E, como sempre, as tibornas, tal como as bruschettas, terminam com azeite, neste caso, o da Cooperativa de Moura e Barrancos, herdeiro da mesma tradição que um dia regou o pão dos trabalhadores nas safras, ligando passado e presente num fio dourado e intenso.
Espero que gostem.
Tiborna Primaveril de Feta e Ervilhas
4 pessoas • Fácil • Preparação: 10 min • Cozedura: 5 min
Ingredientes:
• 200 g de queijo feta
• 200 g de ervilhas (frescas ou congeladas)
• 1 limão (raspa e um pouco de sumo)
• 4 fatias de pão rústico
• 4 a 5 colheres de sopa de azeite, usei da cooperativa Moura e barrancos
• 1 pitada de paprika
• 6 folhas de hortelã
• Pimenta preta q.b.
Preparação:
Coza as ervilhas em água a ferver durante 3 a 4 minutos, até ficarem tenras. Escorra-as e passe-as rapidamente por água fria para fixar a cor.
Numa tigela, esmague o queijo feta com um garfo. Junte 2 colheres de sopa de azeite, a raspa de limão e algumas gotas do seu sumo, mexendo até obter um creme rústico. Tempere com pimenta.
Junte as ervilhas ao feta e esmague ligeiramente, deixando alguma textura.
Torre o pão até ficar dourado e estaladiço.
Espalhe o creme sobre o pão ainda morno.
Termine com uma pitada de paprika, folhas de hortelã rasgadas e um fio generoso de azeite virgem extra.
Bom Apetite.
