Pão Rústico de Outono
Hoje celebra-se o Dia Mundial do Pão.
Poucos alimentos terão acompanhado tão de perto a história dos povos como o pão. Alimento de séculos, de ricos e pobres, de mesas fartas e de outras onde tantas vezes foi quase tudo o que havia.
Desde os tempos do Antigo Egipto, onde a fermentação das massas de cereais ganhou importância, que o pão atravessa gerações, culturas e fronteiras. Foi alimento, sustento, símbolo de partilha e de bênção. Sentou-se à mesa das famílias, entrou nas tradições e nas celebrações religiosas e ganhou um lugar que poucos alimentos conseguiram conquistar.
E, apesar de tantos séculos passados, chegou até nós quase intacto na sua essência. Farinha, água, fermento e sal. Quatro ingredientes tão simples, capazes de fazer uma coisa tão extraordinária.
Hoje, para celebrar este dia, trouxe-vos um pão de outono, de crosta dourada, miolo macio e cheio de pequenos contrastes. As nozes e as avelãs dão-lhe textura, as sultanas acrescentam-lhe uma doçura natural e a raspa de laranja deixa-lhe um perfume discreto, daqueles que se descobrem a cada fatia.
É um pão simples, com apenas uma levedação, que tanto gosta da companhia de um bom queijo como de uma camada de manteiga ao pequeno-almoço.
Espero que esteja à altura deste dia, que é também um convite à reflexão. Porque, enquanto para uns o pão é uma presença tão habitual que quase passa despercebida, para outros continua a ser uma necessidade por satisfazer.
Celebrar o pão é também lembrar a fome que ainda existe no mundo, o valor dos alimentos e a importância de uma alimentação mais consciente e equilibrada.
E talvez seja essa uma das maiores virtudes do pão. Sendo tão simples, nunca deixou de ser essencial.
Espero que gostem.
Pão rústico de outono
🥖 Preparação: 25 min | Levedação: 60–90 min | Cozedura: 40–45 min | Tempo total: 2h45–3h15 | Doses: 1 pão grande | Dificuldade: Fácil | Forno: 200 °C | Forma: Bolo inglês de 25–30 cm
Ingredientes
🥖 425 g de farinha de trigo T65
🥖 75 g de farinha de centeio
🥖 340 a 355 ml de água morna
🥖 7 g de fermento de padeiro seco
🥖 10 g de sal
🥖 15 g de mel
🥖 15 ml de azeite
🥖 80 g de nozes
🥖 50 g de avelãs
🥖 45 g de sultanas
🥖 Raspa fina de ½ laranja
Preparação
🥖 Prepare os frutos. Toste ligeiramente as nozes e as avelãs numa frigideira sem gordura, para intensificar o sabor. Deixe arrefecer e parta-as grosseiramente. Se as sultanas estiverem muito secas, demolhe-as durante 10 minutos em água morna, escorra e seque muito bem.
🥖 Prepare a massa. Numa taça grande, misture a farinha de trigo T65 com a farinha de centeio e o fermento de padeiro seco. Junte 340 ml de água morna, o mel, o azeite e a raspa de laranja. Misture até começar a formar uma massa e acrescente o sal.
🥖 Amasse. Trabalhe a massa durante 10 a 12 minutos à mão, ou 7 a 8 minutos na batedeira com o gancho de amassar, até ficar macia e elástica. Se necessário, acrescente gradualmente a restante água. A massa deve ficar ligeiramente pegajosa, mas não demasiado mole.
🥖 Incorpore os frutos. Junte as nozes, as avelãs, e as sultanas. Amasse delicadamente durante 1 a 2 minutos, apenas o suficiente para distribuir os frutos uniformemente.
🥖 Coloque na forma. Unte ligeiramente uma forma de bolo inglês de 25 a 30 cm ou forre-a com papel vegetal. Molde a massa num rolo, procurando deixar os frutos mais expostos voltados para o interior, e coloque-a na forma, com a união voltada para baixo.
🥖 Deixe levedar. Tape com um pano e deixe repousar num local morno, sem correntes de ar, durante aproximadamente 60 a 90 minutos, até a massa aumentar visivelmente de volume e ficar mais leve. Esta será a única levedação.
🥖 Aqueça o forno. Pré-aqueça o forno a 220 °C, com calor superior e inferior, cerca de 20 minutos antes de terminar a levedação.
🥖 Coza o pão. Faça um corte longitudinal na superfície, se desejar. Coloque a forma no forno e deixe cozer durante 15 minutos a 220 °C. Reduza a temperatura para 200 °C e continue a cozedura durante mais 25 a 30 minutos, até a superfície ficar bem dourada e o pão estar cozido no interior. Se escurecer demasiado, cubra-o frouxamente com papel de alumínio.
🥖 Deixe arrefecer. Retire o pão da forma após 5 a 10 minutos e coloque-o sobre uma grelha. Deixe arrefecer durante pelo menos 1 hora antes de cortar, para que o miolo estabilize.
Bom apetite.
Dicas para um pão perfeito
Para uma crosta mais estaladiça: coloque um pequeno tabuleiro metálico com água quente na parte inferior do forno durante os primeiros 15 minutos de cozedura. Retire-o cuidadosamente quando baixar a temperatura.
Para um miolo macio: não acrescente demasiada farinha durante a amassadura. A farinha de centeio torna a massa naturalmente mais pegajosa.
Para distribuir melhor os frutos: incorpore-os apenas no final da amassadura, evitando esmagá-los.
Para conservar: depois de completamente frio, guarde o pão bem-acondicionado durante 2 a 3 dias ou congele-o já cortado em fatias.
