Muffins de Banana e Coco

Domingo, dia para juntar os mais prendados e fazerem uns Muffins para toda a família. Estes queques tão famosos porque são rápidos e têm uma grande versatilidade. A base pode ser sempre a mesma e depois vai alterando os ingredientes como, a fruta, chocolate, passas, frutos secos, etc., etc. Assim faz uns docinhos mesmo a seu gosto.

Espero que gostem.

Muffins de Banana e Coco (Adaptado da receita da Donna Hay)

Ingredientes para 18 unidades

375 gr de farinha de trigo

1 c. de chá de fermento

 220 gr de açúcar refinado

1 ovo

100 ml de óleo, usei de grainha de uva

2 c. de chá de extracto de baunilha

180 ml de leite

4 bananas maduras, da Madeira ou 2 grandes

½ chávena de coco ralado

Açúcar + coco ralado para polvilhar q.b.

Preparação:

Coloque a farinha, o fermento e o açúcar numa taça e misture.

Noutra taça coloque o óleo, o leite, o ovo e a baunilha, misture bem.

Junte os líquidos aos ingredientes secos e misture bem.

Esmague as bananas com um garfo e junte-as à massa, assim como o coco ralado. Envolva.

Unte as formas de Muffins, coloque as formas de papel próprias ou coloque papel vegetal.

Encha as formas e salpique com açúcar e coco ralado. Leve ao forno pré aquecido a 180º durante 25 minutos.

Retire, deixe arrefecer numa grade.

Bom Apetite.