Frangollo
O Frangollo é uma sobremesa tradicional das Canárias, feita com farinha de milho, leite, açúcar, azeite e especiarias. Uma pequena delícia de Tenerife que sabe a sol, a férias e a viagens.
Gosto de viajar. Hoje viajo menos, é certo, mas continuo também a fazê-lo de outra maneira: à mesa.
Há qualquer coisa de fascinante em descobrir um lugar através dos seus sabores, dos ingredientes que lhe são próprios e, sobretudo, das receitas que passam de geração em geração. Receitas que contam uma terra sem precisarem de grandes discursos.
E talvez seja essa uma das coisas de que mais gosto na cozinha. Permite-nos viajar sem fazer malas. Podemos reencontrar o sabor de uma viagem, descobrir uma cidade onde nunca estivemos ou trazer para a nossa mesa um pouco daquela terra distante, de que temos saudades.
No Frangollo, o azeite faz parte da receita desde sempre. Para esta versão escolhi o Azeite da Cooperativa de Moura e Barrancos, um azeite português, para acompanhar uma sobremesa que vem de longe.
Porque a cozinha também é isto: juntar terras, sabores e histórias diferentes à mesma mesa.
Hoje, Tenerife encontra Moura. E eu fico por aqui, a viajar de colher.
Espero que gostem.
Frangollo
6 pessoas · Fácil · 15 minutos · 25 minutos
Ingredientes:
• 250 g de farinha de milho fina
• 1 l de leite
• 100 g de açúcar
• 2 gemas
• 1 colher de sopa de azeite virgem extra
• 1 pau de canela
• Casca de 1 laranja, apenas a parte laranja
• 50 g de passas
• 100 g de amêndoas sem pele, grosseiramente picadas
• 1 pitada de sal
• Açúcar e canela, para polvilhar
• Amêndoas, para finalizar
Preparação:
Coloque o leite num tacho. Junte o pau de canela, a casca de laranja e o açúcar e leve a lume médio até o leite estar bem quente, sem deixar ferver. Retire do lume e deixe repousar durante 5 minutos. Retire a canela e a casca de laranja.
Numa taça, dissolva a farinha de milho num pouco do leite morno, mexendo bem até obter uma mistura lisa e sem grumos.
Junte a farinha dissolvida ao restante leite e leve novamente a lume brando. Acrescente o azeite e uma pitada de sal.
Cozinhe durante 15 a 20 minutos, mexendo frequentemente, até o creme engrossar e a farinha estar bem cozida.
Retire o tacho do lume. Bata ligeiramente as gemas numa taça. Junte-lhes algumas colheradas do frangollo quente, mexendo sempre, para temperar as gemas.
Incorpore a mistura de gemas no tacho, mexendo energicamente. Leve novamente a lume muito brando durante 1 a 2 minutos, sem deixar ferver.
Junte as passas e as amêndoas picadas e cozinhe mais 2 a 3 minutos.
Distribua o frangollo por pequenas taças e deixe arrefecer ligeiramente.
Sirva morno ou frio, polvilhado com açúcar e canela, algumas amêndoas e um fio muito fino de azeite virgem, da Cooperativa de Moura e barrancos.
Bom Apetite.
