Biryani
O Biryani tem suas origens na Pérsia e foi levado para a Índia pelos Mongóis. É uma receita por camadas de arroz e carne (ou vegetais), combinadas com especiarias. Existem muitas variações regionais deste prato, cada uma com suas próprias características e especiarias conforme a região onde é cozinhado.
Mas há um ingrediente comum, o arroz, e sempre Basmati, não só porque é o arroz da região, mas também pelo seu aroma.
O Arroz Oriente, tem na sua gama arroz Basmati, e um novo lançamento deste arroz, mas com o bago super long. Uma das diferenças principais em relação ao Basmati normal é o tamanho o que nos dá um rendimento bastante maior
Foi o mote para o Arroz Oriente e eu vos prepararmos esta receita milenar, onde pode usar sobras de frango, peru ou fazê-lo só de legumes.
Sinceramente gostei muito deste Basmati Super Long, grão longo muito aromático e que dá um arroz bem solto.
Espero que gostem desta nossa proposta.
Biryani
Ingredientes:
1 ½ chávena de arroz basmati super long
3 chávenas de água
Sal q.b.
2 chávenas de frango desfiado (podem ser sobras)
½ chávena de azeite ou manteiga (como o tradicional)
2 folhas de louro
4 vagens de cardamomo
4 cm de gengibre
2 cebolas brancas
2 dentes de alho
150ml de caldo de galinha ou de legumes
1 c. chá de curcuma em pó
1 c. de sobremesa de sementes de coentros
1 c. de chá de garan masala
1 c. de chá de paprika
1 c .de chá de grãos de pimenta preta
2 paus de canela
2 c. de sopa de iogurte grego natural
3 a 4 filamentos de açafrão
Coentros q.b.
½ limão
1 chávena de sultanas + para decorar
Preparação:
Pique as cebolas e os dentes de alho, assim como descasque e corte finamente o gengibre.
Num tacho ponha o azeite, as vagens do cardamomo, as sementes de coentros, os grãos de pimenta, as folhas de louro e os paus de canela. Deixe abrir um pouco.
Adicione as cebolas, os alhos e o gengibre, deixe cozinhar 4 minutos.
Junte a carne desfiada, as especiarias em pó e as sultanas.
Cozinhe mais ou menos 5 minutos, junte o caldo, tempere com sal e deixe cozinhar até secar todo o caldo. Deixe arrefecer. Retire os paus de canela e as folhas de louro.
Entretanto coza o arroz. Deixe ferver a água, junte o arroz, tempere com sal, junte os filamentos de açafrão, tape o tacho e deixe cozinhar 10 a 12 minutos. Mexa com um garfo e reserve.
Quando a carne estiver fria, junte o iogurte, umas gotas de limão e envolva.
Num tacho ou num tabuleiro de ir ao forno, faça a primeira camada de carne, depois arroz, depois carne e por fim o arroz, tape o tacho ou tape com papel de alumínio, se usar um tabuleiro.
Leve ao forno a 200º durante 15 minutos, depois destape e deixe corar.
Sirva decorado com coentros picados e mais umas sultanas.
Bom Apetite.
Nota: O Biryani é um arroz seco, por isso não tenha a tentação de colocar muito caldo ou de não o deixar secar.
