Zabaione

Zabaione, é uma sobremesa, um creme ou um molho?

Acho que pode ser qualquer um. Receita tradicional Italiana, da região de Piemonte. Já era conhecido na corte de Catarina de Medici.

Zabaione ou Zabaglione: Gemas de ovo, açúcar e uma pitada de vinho Marsala, mas podem ser outros vinhos licorosos. Pode ser decorado com chantilly e também com merengue. Com uma espuma delicada e perfeita.  Os Italianos gostam de usar este creme no Natal no Pandoro e no Panetone. Também pode ser degustado como sobremesa no final de uma refeição.

Ou ainda, usado como molho, como os Franceses gostam de o usar a que chamam sabayon.

Reza a lenda que o criador deste creme foi um tal Pasquale de Baylon, um monge franciscano de origem espanhola. No início do século XVI, em Turim, ele encontrou uma forma de ajudar as esposas insatisfeitas com o desempenho dos maridos, prescrevendo esta receita como um afrodisíaco natural feito de ovos, açúcar e vinho seco. O creme chamado zabaione fez tanto sucesso que a receita passou de mãe para filha, até hoje. O nome zabaione deriva de sambajon, nome do monge posteriormente santificado, São Pasquale Baylon.

Esta é a minha versão.

Espero que gostem.

Zabaione, Zabaglione ou sabayon

Ingredientes:

5 gemas

125g de açúcar

1 dl de vinho Marsala, do Porto ou Moscatel

100ml de natas

Hortelã

1 pitada de sal

Pinhões, ou amêndoas lascadas, para decorar

Preparação:

Bata o açúcar com as gemas. Depois, coloque-as a cozer em banho-maria, mas sempre a bater com uma vara de arames.

Junte o vinho em fio.

Quando as gemas estiverem quase a ferver, retire-as do lume e continue a bater até arrefecerem.

Bata as natas com a pitada de sal. Incorpore-as às gemas. Envolva delicadamente.

Leve ao frio.

Na hora de servir, decore com pinhões ou amêndoas lascadas e um raminho de hortelã

Bom Apetite.