Bolo Invertido de Ananás com Alecrim
Há uma expressão que ouvimos tantas vezes no verão: "Está um calor dos ananases." E, quando o calor aperta assim, há quem fuja do forno. Eu, pelos vistos, faço precisamente o contrário.
Foi esse o pretexto para preparar um dos bolos mais clássicos de sempre: o bolo invertido de ananás. Desta vez, porém, não resisti a dar-lhe um pequeno desvio. Juntei-lhe um gole de rum e umas folhas de alecrim, dois apontamentos discretos que lhe emprestam profundidade sem lhe roubarem a tradição.
Como acontece com tantas receitas antigas, também esta vem envolta numa história que se foi contando ao longo dos anos. Diz a lenda que, no início do século XX, no Havai, um cozinheiro tinha acabado de preparar uma forma com caramelo e rodelas de ananás quando, por engano, verteu a massa do bolo por cima da fruta. Em vez de deitar tudo fora e começar de novo, levou a forma ao forno tal como estava. Ao desenformar o bolo, descobriu que o erro lhe tinha saído melhor do que a encomenda: o caramelo envolvera o ananás numa camada dourada e brilhante, criando um bolo tão bonito quanto delicioso. Verdade ou lenda, o certo é que a receita conquistou rapidamente as cozinhas e, nas décadas de 70 e 80, dificilmente haveria uma festa de aniversário, um almoço de família ou um lanche de domingo onde este bolo não tivesse lugar de honra.
Hoje apeteceu-me voltar a esse clássico. Não para o reinventar, porque há receitas que não pedem modernices, mas apenas um olhar renovado. O rum traz-lhe uma nota quente e envolvente; o alecrim, com o seu perfume discreto, desperta a doçura do ananás e dá-lhe uma elegância inesperada.
Há receitas que atravessam gerações sem perderem o encanto. Mudam apenas as mãos que as preparam e os pequenos gestos que cada cozinheiro lhes acrescenta. E talvez seja esse o verdadeiro segredo dos clássicos: nunca deixam de contar uma história, mas aceitam sempre mais um capítulo.
Espero que gostem.
Bolo Invertido de Ananás com Alecrim
Pessoas: 8
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 25 minutos
Tempo de cozedura: 40 minutos
Ingredientes:
• 1 lata de ananás às rodelas em calda, bem escorrido
• 150 g de farinha de trigo
• 120 g de açúcar
• 2 colheres de sopa de açúcar (para caramelizar o ananás)
• 100 g de manteiga
• 10 g de manteiga (para untar a forma)
• 3 ovos
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 2 colheres de sopa de sumo da calda do ananás
• 1 colher de sopa de rum (opcional)
• 1 pequeno ramo de alecrim fresco
• 1 pitada de sal
Para o caramelo:
• 100 g de açúcar
• 3 colheres de sopa de água
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda, com cerca de 22 cm de diâmetro, com a manteiga reservada.
Escorra cuidadosamente o ananás, reservando duas colheres de sopa da calda para a massa.
Numa frigideira antiaderente, derreta 50 g da manteiga. Junte as rodelas de ananás, polvilhe com as 2 colheres de sopa de açúcar e acrescente algumas folhas de alecrim finamente picadas. Cozinhe durante 3 a 5 minutos de cada lado, até o ananás ganhar uma ligeira caramelização. Reserve.
Prepare o caramelo, levando ao lume o açúcar e a água, sem mexer, até obter uma cor dourada. Verta imediatamente sobre o fundo da forma, espalhando-o de modo uniforme.
Disponha as rodelas de ananás sobre o caramelo ainda quente, formando um desenho harmonioso.
Bata os ovos com os 120 g de açúcar até obter um creme claro, volumoso e fofo.
Derreta a restante manteiga e deixe-a arrefecer ligeiramente. Incorpore-a no preparado dos ovos, juntamente com o sumo da calda do ananás e o rum, caso o utilize.
Peneire a farinha com o fermento e a pitada de sal. Envolva delicadamente os ingredientes secos na massa, apenas até obter uma mistura homogénea.
Deite cuidadosamente a massa sobre o ananás, alisando a superfície.
Leve ao forno durante 35 a 45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Retire o bolo do forno e deixe repousar durante cerca de 5 minutos. Passe uma faca junto à borda da forma e desenforme-o ainda morno sobre um prato de servir, para que o caramelo escorra sobre a superfície.
Sirva morno ou à temperatura ambiente, decorado com algumas pequenas folhas de alecrim fresco.
Bom Apetite.
