Bolo Floresta Negra

Hoje trago-vos a receita de um bolo que dá algum trabalho. Mas nada se consegue sem trabalho certo?

Não é um bolo para se fazer todas as semanas, mas sim em ocasiões especiais. Como o dia de ontem onde a minha mãe fez a bonita idade de 91 anos.

Queria muito fazer um bolo diferente e vistoso, diferente dos que tenho feito os outros anos. A escolha foi um bolo Floresta Negra. Ainda temos cerejas e achei que era um bolo digno da sua idade.

É um bolo de origem alemã, precisamente da Floresta Negra, no estado de Baden-Wttemberg.

Os alemães gostam muito de chocolate e têm um licor de cereja muito tradicional, o kircsh.

Combinaram isto tudo e deu um bolo perfeito.

Foi no início do século XX, que um confeiteiro alemão, criou pela primeira vez o “bolo de cereja da floresta negra”.

O bolo original tem quatro camadas. Todas levam chantilly e cerejas embebidas em kircsh e o bolo, claro, que é feito com chocolate.

Dizem que é possível que o bolo tenha recebido o nome do traje tradicional usado pelas mulheres da Floresta Negra. O vestido era preto, como o chocolate, a blusa  branca, é o chantilly, e o chapéu com pompons vermelhos são as  cerejas. 

Hoje já há muitas versões, mas o chocolate, as cerejas e o chantilly não podem faltar.

O meu bolo só tinha duas camadas e na falta do kircsh usei a nossa ginja.

Com muita pena minha não consegui tirar foto do bolo, como podem compreender era um bolo de aniversário e a festa não esperou pela sessão fotográfica.

Mas consegui guardar uma fatia.

Aqui está ela! E espero que gostem.

Bolo Floresta Negra

Ingredientes:

Para o bolo:

5 ovos

150 gr de chocolate negro 70%

150 gr de manteiga

150 gr de farinha T55

25 gr de cacau cru em pó

200 gr de açúcar em pó

1 c. de chá de fermento

1 c. de café de sal

1 c. de chá de extracto de baunilha

150 gr de iogurte

1 c. de chá de bicarbonato

Para o Recheio

250 gr de queijo mascarpone

200 gr de natas

2 c. de sopa de açúcar em pó

Para a calda:

200 gr de cerejas descaroçadas

50 ml de ginja ou kircsh

2 c. de sopa de açúcar dark, ou mascavado

Para a Ganache:

200 ml de natas

150 gr de chocolate negro 70%

Cerejas para decorar

Preparação:

Comece por fazer o bolo de chocolate.  Funda o chocolate com a manteiga, leve ao micro-ondas para derreter.

Numa tigela, peneire a farinha, o cacau, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reserve.

Numa batedeira bata os ovos, com o açúcar até obter um creme fofo, junte o chocolate e bata. Adicione o iogurte e a baunilha, bata. Adicione a farinha aos poucos e envolva.

Divida a massa em duas. Unte e enfarinhe duas formas redondas com 20 cm de diâmetro cada uma. Vaze a massa. Leve ao forno pré aquecido a 180º, durante 30 minutos.

Entretanto faça a calda. Numa taça junte as cerejas descaroçadas, a ginja e o açúcar. Deixe a macerar pelo menos uma hora. Se não gostar do sabor de muito álcool, leve a ginja ao lume com 20 ml de água, deixe ferver.

Retire o bolo do forno, deixe arrefecer numa grade.

Quando o bolo estiver morno, pique bem as duas partes e vaze em cada uma delas a calda, deixe embeber bem.

Bata as natas em castelo, junte o açúcar em pó e por fim o queijo mascarpone. Bata até estar um creme bem homogéneo.

Coloque o creme em cima de uma parte do bolo, alise bem. Depois coloque as cerejas descaroçadas, enterre bem no creme.

Coloque a outra parte do bolo por cima e carregue bem para unir ao creme.

Leve ao frio.

Entretanto faça a ganache.

Leve as natas ao lume, deixe levantar fervura, desligue o lume e junte o chocolate partido. Mexa até derreter bem e ter um creme liso e brilhante.

Retire o bolo do frio, vaze a ganache sobre o bolo.

Decore com cerejas.

Bom Apetite.