Palmiers de Queijo e Ervas
Os palmiers são um daqueles clássicos da pastelaria francesa que atravessam gerações sem perderem o encanto. Diz-se que o nome vem da semelhança com a folha de uma palmeira, embora haja quem lhes chame também corações de França, por causa da sua forma delicada. Seja qual for o nome, basta um olhar para perceber porque continuam a conquistar quem passa por uma montra de pastelaria.
Eu gosto deles na sua versão mais simples, apenas com um leve toque de açúcar, ou então cobertos com glacé de limão ou com chocolate. Mas hoje trago-vos uma versão salgada, perfeita para esta época do ano, em que um lanche tardio no jardim ou um piquenique de fim de semana sabe ainda melhor.
A minha filha costuma dizer que tudo o que leva massa folhada é bom. Não posso dizer que esteja errada. Estes palmiers são a prova disso. Ficam dourados, estaladiços e cheios de sabor, fazem-se em poucos minutos e desaparecem da travessa ainda mais depressa. São daquelas receitas despretensiosas que, sem querer, acabam sempre por roubar a atenção à mesa.
Espero que gostem.
Palmiers de Queijo e Ervas
Pessoas: 4 • Dificuldade: Fácil • Tempo de preparação: 15 minutos (+ 15 minutos de frio) • Tempo de cozedura: 18 a 20 minutos
Ingredientes:
• 1 placa de massa folhada retangular
• 120 g de queijo Emmental ralado, ou outro a gosto
• 30 g de queijo parmesão ralado
• 1 colher de chá de ervas da Provença
• 1 gema de ovo
• 1 colher de sopa de leite
• Pimenta-preta moída na hora, q.b.
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180°C e forre um tabuleiro com papel vegetal.
Desenrole a massa folhada sobre a bancada e distribua o Emmental, o parmesão e as ervas da Provença de forma uniforme. Tempere com um pouco de pimenta-preta.
Passe levemente o rolo da massa sobre a superfície, apenas o suficiente para ajudar os ingredientes a aderirem à massa.
Enrole a massa a partir das duas extremidades mais compridas, conduzindo-as até ao centro, de modo a formar um rolo duplo.
Leve o rolo ao frigorífico durante 15 minutos, para ficar mais firme e facilitar o corte.
Corte o rolo em fatias com cerca de 1 cm de espessura e disponha-as no tabuleiro, deixando algum espaço entre elas.
Misture a gema de ovo com o leite e pincele os palmiers com esta mistura.
Leve ao forno durante 18 a 20 minutos, até que os palmiers estejam bem dourados, folhados e estaladiços.
Sirva mornos, quando o queijo ainda conserva um leve aroma amanteigado e as ervas libertam aquele perfume seco e campestre que faz lembrar cozinhas antigas em fim de tarde.
Bom Apetite.
