Bolo Moka
Hoje é Dia Internacional do Café. ☕️
E eu acho que tenho feito a minha parte para manter o café nos lugares cimeiros das bebidas mais apreciadas por esse mundo fora.
Gosto de café, já sabem. Gosto dele na chávena, naturalmente, mas também em sobremesas, bolos e até em receitas salgadas. Por isso, hoje não podia aparecer por aqui com uma receita qualquer. Tinha de fazer jus ao dia.
E fiz um Bolo Moka.
O bolo é um clássico da pastelaria francesa, mas o nome leva-nos um bocadinho mais longe. Até Mocha, uma antiga cidade portuária do Iémen, que durante séculos esteve ligada ao comércio de um café muito apreciado pelo seu aroma. Se era mesmo o mais aromático do mundo, como tantas histórias contam, não sei. Mas gosto da história. E, sobretudo, gosto do bolo.
E este não precisa de grandes apresentações: uma massa leve, quase um pão de ló, bem batida como manda a regra, uma calda de café, um creme de manteiga também ele com café e amêndoas laminadas a terminar.
Parece simples — e é. Mas depois corta-se uma fatia e percebe-se que o café não precisava de ficar apenas na chávena.
Hoje, pelo menos, não ficou na minha. ☕️
E desse lado? O café é só para beber ou também costuma ir parar às sobremesas?
Espero que gostem.
Bolo Moka
8 a 10 pessoas | Dificuldade: Média | Tempo de preparação: 40 min | Tempo de cozedura: 50–60 min | Frio: 1 a 2 h
Para o bolo
6 ovos
150 g de açúcar
50 g de farinha de trigo
50 g de fécula de batata
1 pitada de sal
20 g de manteiga, para untar
20 g de açúcar, para polvilhar a forma
Para o creme de manteiga e café
250 g de manteiga sem sal, macia
2 ovos
150 g de açúcar
2 c. de chá bem cheias de café solúvel
1 c. de sopa de água quente
Para a calda de café
100 ml de café expresso forte
50 g de açúcar
Para finalizar
75 g de amêndoas laminadas
Preparação
☕ Aqueça o forno a 150 ºC. Separe as gemas das claras. Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem firmes e reserve.
☕ Bata as gemas com os 150 g de açúcar até obter um creme muito claro, fofo e com bastante volume. Peneire a farinha com a fécula de batata e envolva delicadamente no preparado.
☕ Junte duas colheres de sopa das claras batidas e misture um pouco mais energicamente para tornar a massa mais leve. Incorpore depois as restantes claras, delicadamente, com uma espátula e movimentos de baixo para cima.
☕ Unte uma forma de aro amovível de 23 a 24 cm com a manteiga e polvilhe o fundo e as laterais com os 20 g de açúcar. Deite a massa na forma e leve ao forno durante 50 a 60 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar. Desenforme sobre uma grelha e deixe arrefecer completamente.
☕ Para o creme, dissolva o café solúvel numa colher de sopa de água quente e deixe arrefecer completamente.
☕ Coloque os ovos e os 150 g de açúcar num tacho pequeno. Leve a lume muito brando, mexendo sempre, apenas até o açúcar estar completamente dissolvido. Não deixe ferver, para evitar que os ovos coagulem.
☕ Retire do lume e continue a mexer até a mistura arrefecer. Junte depois a manteiga macia, pouco a pouco, batendo sempre até obter um creme liso e fofo. Acrescente o café dissolvido e já frio e bata novamente até ficar homogéneo. Reserve no frigorífico até ganhar consistência suficiente para barrar.
☕ Torre ligeiramente as amêndoas laminadas numa frigideira sem gordura. Retire e deixe arrefecer.
☕ Para a calda, leve ao lume o café expresso com os 50 g de açúcar. Assim que levantar fervura, deixe ferver durante 2 a 3 minutos. Retire e deixe arrefecer.
☕ Corte o bolo completamente frio ao meio, na horizontal, formando dois discos. Pincele generosamente as duas superfícies cortadas com a calda de café.
☕ Barre o primeiro disco com cerca de metade do creme de manteiga e café. Coloque o segundo disco por cima e cubra o topo e as laterais com o restante creme.
☕ Termine com as amêndoas laminadas tostadas, pressionando-as suavemente nas laterais do bolo. Se quiser, reserve algumas para decorar o topo.
☕ Leve ao frigorífico para o creme firmar. Retire cerca de 20 minutos antes de servir, para que o creme de manteiga volte a ficar macio e sedoso.
Bom Apetite.
