Compota de Abóbora com Coco

Se gostarem tanto de coco como eu, esta receita é para vocês. O outono é a estação das compotas, dos pickles, da marmelada, tudo guardado e bem preservado para o inverno.

Que bom poder ter o sabor da abóbora, do tomate, dos marmelos numa tarde chuvosa e invernosa.

Hoje resolvi trocar a compota, da tradicional abóbora com nozes, para colocar coco.

Já todos sabemos que foi Vasco da Gama, que lhe deu o nome, quando chegou á Índia. O que talvez não saiba é o número extraordinário de coisas que se podem fazer com um coco e com o coqueiro.

A parte branca interior do coco, é comestível e é conhecido como coco fresco e depois ralado.

A água, refrescante, tem açúcar e é dai que se faz a nata de coco.

O leite, que é feito do coco ralado e água.

Os botões que a própria árvore dá na ponta das suas folhas, são comestíveis.

A copra é a semente seca que dá origem ao óleo de coco.

A arvore dá madeira, e as suas folhas servem para palha para telhados e mais recentemente em materiais de decoração.

E ainda há muito mais, mas hoje vamos só utilizar o coco ralado.

Espero que gostem.

Compota de Abóbora com Coco

ingredientes:

2 kg de abóbora, descascada e limpa

1,500 kg de açúcar

2 laranjas, sumo e raspa

2 paus de canela

1 c. de sobremesa de canela em pó

1 chávena de coco ralado

Preparação:

Limpe a abóbora de cascas e sementes, corte-a em cubos pequenos. Num tacho coloque a abóbora, o açúcar, a raspa e o sumo das laranjas e o pau de canela. Deixe também ficar as laranjas já usadas. Deixe a macerar pelos menos 4 horas.

Acenda o lume e deixe cozinhar até a abóbora estar cozida. Nesta altura ainda tem muito molho. Deixe arrefecer um pouco, retire os paus de canela e com cuidado bata a abóbora numa bimby ou noutro processador. Volta ao tacho, deixe apurar em lume brando. Quando obtiver o ponto estrada, desligue.

Junte a canela em pó e o coco ralado, envolva.

Encha os frascos previamente esterilizados, volte-os de cabeça para baixo até arrefecerem.

Bom apetite.