Cookies de Chocolate com Tahine
Volto às bolachas, essas pequenas vaidades do forno doméstico, desta feita aparentadas com os celebres cookies americanos de pepitas de chocolate, mas trazendo consigo um segredo que não se revela ao primeiro olhar. Entre a manteiga e o açúcar, discreto como um convidado exótico num jantar provinciano, surge o tahine.
O tahine é uma pasta obtida a partir de sementes de sésamo moídas e pacientemente trituradas até se converterem num creme espesso, untuoso e de tom dourado. Nasceu nas cozinhas do Médio Oriente, onde não é novidade nem moda, mas obrigatório. Em terras do Levante, na Palestina, no Líbano, na Síria, na Turquia, ele é presença habitual, tão corriqueira como entre nós o azeite ou a manteiga.
É ingrediente essencial no hummus, essa pasta de grão-de-bico que já conquistou as nossas mesas urbanas e os almoços apressados. Mas não se fica por aí. Entra no baba ghanoush, envolvendo a beringela assada numa cremosidade grave e fumada. Mistura-se com limão e alho para acompanhar carnes grelhadas. Dilui-se em molhos para saladas, escorre sobre falafel, liga-se a doces tradicionais onde o sésamo e o mel se encontram numa cumplicidade antiga.
O seu sabor é marcadamente amendoado, com uma nota tostada que lembra frutos secos e tardes quentes. Não é doce nem salgado, é antes uma base, uma estrutura, um pano de fundo que sustenta e eleva o que toca. Essa versatilidade torna-o precioso. Nas receitas salgadas, acrescenta profundidade e corpo. Nas doces, introduz uma complexidade inesperada, quebrando a monotonia do açúcar.
Nestas bolachas, o tahine faz mais do que participar, intervém. Confere-lhes uma crocância distinta, quase rústica nas bordas, enquanto o interior permanece cremoso, macio, indulgente. O contraste não é acidental, é arquitetado. As extremidades firmes cedem sob os dentes e dão lugar a um miolo que se desfaz lentamente, como se a bolacha hesitasse entre ser biscoito ou sobremesa de colher.
Se não está habituada a este ingrediente, se o frasco de tahine lhe parece ainda um corpo estranho na despensa, comece por aqui. Não com teorias, mas com prática. Estas bolachas são um território seguro para experimentar sem risco de desastre. E é provável que, depois de compreender o que esta pasta faz à textura e ao sabor, já não a queira fora da sua cozinha. A resistência inicial costuma ser apenas teimosia.
Espero que gostem.Parte superior do formulárioParte inferior do formulário
Cookies de Chocolate e Tahine
8 pessoas | Dificuldade: média | Preparação: 25 minutos (+ repouso) | Cozedura: 10–12 minutos
Ingredientes:
• 225 g de manteiga amolecida
• 220 g de açúcar mascavado bem compacto
• 150 g de açúcar branco
• 2 ovos grandes, à temperatura ambiente
• 2 colheres de sopa de tahine
• 1 colher de sobremesa de extrato de baunilha
• 335 g de farinha de trigo
• 1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de sal fino
• 500 g de pepitas de chocolate meio amargo
• 1 colher de sopa de sementes de sésamo
Preparação:
1. Numa tigela, bata a manteiga com os dois açúcares até obter um creme claro e fofo. Não se limite a misturar; incorpore ar, pois é isso que dará leveza às bolachas.
2. Junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Acrescente o tahine e a baunilha, envolvendo até ficar homogéneo e sedoso.
3. À parte, misture a farinha, o bicarbonato e o sal. Incorpore esta mistura seca, aos poucos, no preparado anterior, mexendo apenas até desaparecerem os vestígios de farinha. Evite trabalhar em demasia a massa, sob pena de endurecer o resultado final.
4. Envolva as pepitas de chocolate de forma uniforme. A massa será densa e rica, como convém.
5. Coloque a massa numa taça e leve ao frigorifico durante a noite. Este repouso não é capricho: desenvolve sabor e melhora a textura.
6. No dia seguinte, retire a massa, deixe repousar à temperatura ambiente por 30 minutos. Faça bolas do tamanho que mais gostar, grandes, médias ou pequenas, coloque as porções de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando espaço entre cada uma. Pressione as bolas e achate a massa. Polvilhe com as sementes de sésamo.
7. Leve ao forno previamente aquecido a 200 °C e coza durante 10 a 12 minutos, até as bordas estarem douradas, mantendo o centro ainda ligeiramente claro.
8. Retire e deixe repousar 2 minutos no tabuleiro antes de transferir para uma grelha, onde deverão arrefecer completamente.
Bom Apetite.
Dica: Se as cozer em demasia, perderá o contraste entre a orla crocante e o miolo macio e ficará apenas com bolachas comuns, quando a intenção aqui é outra.
