Canelés de Bordéus

Há muito tempo que andava para fazer estes bolinhos, franceses, da região de Bordéus. Talvez desde que os comi em Paris há muitos anos. Na altura achei bem interessante o seu formato e a sua consistência. Do formato disseram-me que eram formas próprias e a consistência surpreendeu-me. Crocantes por fora, e massa tipo pudim no seu interior.

Mas nessa altura ainda não tinha o “bichinho” de experimentar tudo o que comia pela primeira vez e essa vontade ficou lá muito atrás. E por cá nunca ouvi falar deles, nem nunca os vi á venda. Parece que ao contrário de todos os outros bolos franceses, estes não são muito conhecidos fora de portas.

Agora com o blog, os canelés apareceram-me á frente de novo, quando há um ano comprei o livro “Doces momentos”, do Rui Ribeiro do @faz&come.

Mas não tinha formas. Fui investigar. As tradicionais são de cobre, caríssimas, para fazer canelés que podiam correr mal. Depois vi que também havia de metal. Mas os canelés continuaram adormecidos. Esta semana a @elisapatisse, fez canelés. E esta semana encontrei formas de silicone na @homahappyhomeliving e não resisti, era um sinal, tinha de fazer canelés.

Não fui pesquisar receitas, nem testá-las. Já não tinha presente, a textura nem o sabor, para poder andar em experiências. Mas tinha a receita do Rui, já testada, e de certeza deliciosa como todas as do seu livro, não hesitei.

Hoje não lhe contei a história dos canelés.  Mas sim a que demorou até chegarmos aqui.

E Rui estão aprovados!

Espero que gostem.

Canelés de Bordéus (receita - Doces Momentos-Rui Ribeiro)

Ingredientes:

500 ml de leite meio-gordo

1 c. de chá de extracto de abunilha

25 g de manteiga

50 ml de rum

1 ovo

2 gemas de ovo

250 g de açúcar

150 gr de farinha T55

Preparação:

Coloque num tacho o leite, juntamente com a baunilha, a manteiga e o rum e leve ao lume a ferver.

Quando ferver, retire do lume e reserve até arrefecer.

Num recipiente, coloque o ovo, as gemas e o açúcar. Bata um pouco até obter um creme.

Adicione a farinha e misture até incorporar.

Junte a esta mistura o preparado do leite, aos poucos, sem para de mexer.

Cubra o recipiente com pelicula aderente e reserve no frio durante, pelo menos 24 horas, sendo que pode repousar até 2 dias.

Durante o tempo de repouso, mexa a massa 3 a 4 vezes.

Passado o tempo de repouso, unte dez formas para caneles com manteiga derretida, com a ajuda de um pincel. (Como usei formas de silicone, passei esta parte de untar).

Coloque as formas num tabuleiro e leve ao congelador durante cerca de 15 minutos.

Retire do frigorifico o recipiente com a massa e distribua-a pelas formas enchendo-as praticamente até ao limite.

Leve ao forno o tabuleiro com os caneles com o forno pré aquecido a 225ºC, durante 15 minutos.

Sem retirar os caneles do forno, reduza a temperatura para 175º e deixe mais uma hora.

É normal que os caneles fiquem com um tom dourado e pareçam ligeiramente queimados. Contudo, se começarem a ficar demasiado escuros, recomendo que reduza um pouco a temperatura do forno ou que os cubra com uma folha de papel de alumínio.

Retire os caneles do forno e desenforme-os ainda quentes. Deixe-os arrefecer numa grade.

O resultado final deverá ser uns caneles dourados e crocantes no exterior, mas com um interior cremoso, que faça recordar o pudim, com alvéolos.

Bom Apetite.