Queques Marmoreados
O tempo não convida a ligar o forno. O calor instala-se pela casa como um hóspede teimoso e o mais sensato seria esperar por dias mais amenos. Mas a gulodice tem razões que o bom senso raramente consegue vencer.
Apeteceu-me um bolo mármore. Daqueles simples, de fatias generosas, que perfumam a cozinha enquanto cozem. Pelo caminho, porém, mudei de ideias. Em vez do bolo, saíram do forno uns pequenos queques marmoreados.
Hoje em dia há uma certa tendência para chamar muffins a quase todos os queques. Talvez porque a palavra tenha um encanto mais moderno ou porque nos faz pensar nas montras das cafetarias, carregadas de chocolate, pistácio, red velvet e tantas outras tentações. Mas, na verdade, os nossos queques pouco lhes ficam a dever. São filhos de outra tradição. Fazem-se com uma massa de manteiga rica e macia, mais próxima de um bolo do que da massa típica dos muffins americanos, que é mais densa, menos trabalhada e de miolo mais irregular.
Os queques da nossa infância tinham outra graça. Bastava olhá-los para perceber onde estava a melhor parte. Aqueles biquinhos dourados, estaladiços nas pontas e macios por dentro, eram um pequeno tesouro. Lembro-me da alegria de me deixarem escolher um com muitos bicos. Parecia que levava um bolo maior do que os outros e, talvez por isso, ainda hoje me sabem tão bem.
Foi a pensar nessas memórias que transformei um simples bolo mármore nestes queques marmoreados. No fim, deixei cair sobre eles uns fios de chocolate negro e de chocolate branco, apenas o suficiente para lhes dar um ar mais festivo, sem lhes roubar a simplicidade que continua a ser, afinal, o seu maior encanto.
Espero que gostem.
Queques Marmoreados
12 muffins | Dificuldade: Fácil | Tempo de preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 25 a 30 minutos
Ingredientes:
• 250 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
• 230 g de açúcar branco
• 5 ovos M
• 250 g de farinha de trigo sem fermento
• 10 g de fermento em pó
• 1 pitada de sal fino
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 3 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
• 30 g de cacau magro em pó, sem açúcar
• 2 colheres de sopa de leite
• 100 g de pepitas de chocolate negro (opcional)
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Forre um tabuleiro de muffins ou queques com formas de papel.
Bata a manteiga com o açúcar durante 3 a 4 minutos, até obter um creme claro e fofo.
Adicione os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.
Peneire a farinha com o fermento e o sal e envolva delicadamente na massa.
Junte o extrato de baunilha e a água de flor de laranjeira, misturando apenas até incorporar.
Divida a massa em duas partes, deixando uma porção ligeiramente maior do que a outra.
Dissolva o cacau no leite e envolva-o na porção menor da massa. Se desejar, adicione também as pepitas de chocolate.
Distribua alternadamente colheradas de massa clara e de massa de chocolate pelas formas, enchendo cerca de três quartos da sua capacidade.
Com a ponta de um palito ou de uma faca fina, faça dois ou três movimentos suaves para criar o efeito mármore, sem misturar em excesso.
Leve ao forno durante 25 a 30 minutos, ou até um palito inserido no centro sair limpo.
Deixe arrefecer completamente antes de decorar.
Topping:
• 100 g de chocolate negro
• 100 g de chocolate branco
• 1 colher de chá de óleo de coco para o chocolate negro
• 1 colher de chá de óleo de coco para o chocolate branco
Derreta separadamente o chocolate negro e o chocolate branco.
Misture uma colher de chá de óleo de coco em cada chocolate, até obter uma consistência lisa e fluida.
Coloque cada chocolate num pequeno saco de pasteleiro ou num saco de congelação com um canto cortado.
Faça fios finos de chocolate negro sobre os queques já frios e, de seguida, cruze com fios de chocolate branco para um acabamento elegante.
Deixe o chocolate solidificar completamente antes de servir.
Bom Apetite.
