Vinagretes, um de Romã o outro de Dióspiro

Vinagretes, o que são? Molhos emulsionados, frios, preparados com gordura, acidez, doce, sal, tudo aromatizado com ervas e especiarias. Depois de dominar este conceito básico, pode fazer os seus próprios vinagretes e experimentar sabores e combinações, mais clássicas e até mais inusitadas.

Os vinagretes são óptimos para ligar ou temperar uma salada, para lhe dar sabor e textura.

É aquele último toque, que pode fazer toda a diferença.

Os vinagretes tradicionais, são feitos de vinagre, azeite, mostarda, sal e pimenta.

Hoje podemos trocar um pouco os ingredientes mantendo sempre a essência.

- Gordura: que pode ser azeite, abacate, tahine, manteigas de várias variedades, etc.

- Acidez: vinagres, vinho branco ou tinto, sumo de limão, laranja ou mesmo lima.

- Ervas: mostarda, tapenade, algas, etc.

- Ervas aromáticas: coentros, endro, hortelã, cebolinho, etc.

- Condimentos: cebolinho, alho, etc.

- Especiarias: paprika, pimenta, sal, noz moscada, etc.

Mas tenha atenção a algumas dicas:

- Mexa o vinagrete com um batedor e não num liquidificador.

- Acrescente o azeite aos poucos, sempre a bater até o molho estar homogéneo.

- Coloque o vinagrete na salada, só quando a for servir.

E por último, mas não menos importante, as proporções:

- Duas partes de gordura

- Uma parte de acidez

Hoje podemos fazer vinagretes de quase tudo e de fruta também. Por isso, trago-vos uma receita minha – vinagrete de romã e outra da Sofia @blogdaspice, de dióspiro.

Duas alternativas de vinagretes de fruta.

Espero que gostem.

Vinagrete de Dióspiro (receita blogdaspice)

Ingredientes:

1 chávena de dióspiros moles

½ chávena de azeite

½ chávena de vinagre de sidra

½ chávena de água

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Cebolinho q.b.

Preparação:

Triture os dióspiros, sem pele. Bata todos os ingredientes excepto a água. Esta só vai adicionar no final. Rectifique temperos.

Pode deixar no frigorifico durante 3 dias, mas pode congelar.

Vinagrete de Romã

Ingredientes:

1 chávena de sumo de romã fresco

1 chávena de azeite

½ chávena de vinho tinto

1 c. de sobremesa de mostarda Dijon

1 c. de sobremesa de mel

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:

Faça o sumo da romã numa máquina de sumos.

Numa tigela emulsione o sumo de romã com a mostarda, o vinagre, e o mel.

Lentamente, vaze o azeite e emulsione, até o azeite estar completamente emulsionado.

Tempere com sal e pimenta.

Pode estar no frigorifico durante duas semanas, mas pode congelar.

Bom Apetite.