Mousse de Cerejas com Mascarpone

Estamos na melhor altura do ano para saborear as deliciosas cerejas do Fundão. Suculentas, doces e com uma cor vibrante que enche os olhos e o paladar. É o momento ideal para aproveitar esta fruta tão especial da nossa terra e levá-la à mesa de forma criativa e saborosa.

Uma das formas mais elegantes e leves de o fazer é através de uma boa mousse. A mousse é uma sobremesa clássica que nunca sai de moda. É fresca, leve, bonita de apresentar e agrada sempre. Seja em ocasiões especiais ou como final perfeito para um almoço de verão, a mousse tem um lugar garantido.

Nesta versão, a cereja brilha em forma de coulis natural, que se mistura com o queijo mascarpone, conferindo à mousse uma textura cremosa e sedosa, diferente das versões tradicionais. O mascarpone não só dá corpo e sabor à mousse, como também ajuda a estabilizar a mistura, evitando que as claras em castelo dessorem ou percam ar com facilidade, um detalhe técnico que faz toda a diferença no resultado final.

Fresca, delicada, cheia de sabor e com ingredientes da época, esta mousse de cereja com mascarpone é tudo o que uma sobremesa deve ser. Bonita, equilibrada e inesquecível.

📌 Esta receita é para a minha participação no passatempo "O Ingrediente do Mês", celebrando o melhor da nossa produção local e a versatilidade das cerejas do Fundão.

Aproveite as cerejas enquanto estão no auge. Elas merecem destaque... e a sua mesa também! 🍒

🍒 Mousse de Cereja com Mascarpone

Ingredientes

·       500 g de cerejas frescas (sem caroço)

·       250 g de mascarpone

·       3 ovos (claras e gemas separadas)

·       50 g de açúcar

·       2 c. de sopa de açúcar mascavado

·       6 folhas de gelatina

·       1 pitada de sal

·       2 colheres de sopa de amêndoas laminadas, ou outro fruto seco a gosto

·       3 colheres de sopa de água (para o coulis)

·       Raspas de um limão

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Preparação:

1.     Coloque as folhas de gelatina numa tigela com água fria e reserve.

2.     Retire os caroços das cerejas. Coloque-as numa frigideira com 3 colheres de sopa de água e o açúcar mascavado. Tape e cozinhe em lume baixo por cerca de 15 minutos, até que fiquem macias.
Bata as cerejas no liquidificador, coe se desejar uma textura mais lisa. Adicione a gelatina hidratada e escorrida ao coulis ainda morno. Misture bem até dissolver completamente. Reserve e deixe arrefecer.

3.     Bata as gemas com 25g de açúcar até obter um creme claro e espumoso.
Acrescente o mascarpone e o coulis de cereja (já frio). Misture até ficar homogêneo.  Adicione as raspas de limão.

4.     Na batedeira, bata as claras em castelo com uma pitada de sal. Quando começarem a firmar, adicione os 25g restantes de açúcar e continue a bater até formar picos firmes.

5.     Com uma espátula, incorpore 1/3 das claras em castelo à mistura de mascarpone, mexendo delicadamente.
De seguida, adicione as restantes claras aos poucos, sempre com movimentos suaves, para manter a leveza da mousse.

6.     Distribua a mousse em taças individuais.
Leve ao frigorifico por no mínimo 4 horas, ou até firmar completamente.

7.     Torre levemente as amêndoas laminadas numa frigideira sem óleo, ou outros frutos secos a gosto, eu usei pistácios.
Antes de servir, decore a mousse com os frutos secos crocantes.
Se quiser, finalize com cerejas frescas ou folhas de hortelã para um toque especial.

Bom Apetite.