Muffins Invertidos com Mirtilos
Todos sabem do meu gosto pela cozinha. Gosto dos cheiros que se escapam do forno, das cores que se misturam na bancada, dos ingredientes ainda por transformar e, naturalmente, do ato de cozinhar. Mas aquilo que verdadeiramente me entusiasma é a recriação. Pegar numa receita conhecida, virá-la do avesso, trocar-lhe as voltas e depois esperar, quase com a impaciência de uma criança, pelo veredicto do forno.
Nem sempre corre bem. Há experiências felizes e outras que obrigam a recomeçar. A cozinha tem essa humildade: ensina-nos que o erro faz parte do caminho e que muitas vezes é preciso falhar duas ou três vezes antes de acertar uma.
Li um dia que, na cozinha, quase tudo pode ser substituído. O doce pode vestir-se de salgado, a fruta tomar o lugar dos legumes, uma tarte transformar-se num bolo, um bolo nascer invertido. Talvez a afirmação seja exagerada, mas encerra uma verdade que me agrada: poucas artes aceitam tão bem a ousadia como a culinária.
Já fiz algumas receitas “ao contrário” e, para minha surpresa, muitas delas resultaram melhor do que esperava. Estes muffins de mirtilos são um desses casos. Ou talvez nem sejam muffins. Têm qualquer coisa de cheesecake, um pouco de tarte e uma textura que escapa às classificações apressadas. Durante algum tempo pensei chamar-lhes simplesmente “a sobremesa sem nome”, mas acabei por optar por uma designação mais honesta: muffins invertidos com mirtilos com coração de cheesecake e base de massa folhada.
No fim de contas, pouco importa o rótulo. O que chega à mesa é uma massa leve e estaladiça a sustentar um creme delicado, salpicado pela doçura ligeiramente ácida dos mirtilos. E isso basta.
É por isso que continuo a acreditar que a cozinha é um lugar de permanente transformação. Nada está verdadeiramente acabado, nenhuma receita é intocável e quase tudo admite mais uma tentativa, mais uma mudança, mais uma forma de surpreender quem a prepara e quem a prova.
Espero que gostem.
Muffins Invertidos com Mirtilos
8 a 10 pessoas | Dificuldade: Média | Tempo de preparação: 25 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutoss
Ingredientes:
• 1 placa de massa folhada fresca
• 300 g de queijo creme (cream cheese) dos queijos santiago
• 80 g de chocolate branco
• 90 g de açúcar em pó+para polvilhar
• 1 ovo inteiro
• 1 gema
• 10 g de amido de milho (Maizena) + para os mirtilos
• 250 a 300 g de mirtilos frescos
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Raspa de 1 limão
• 1 pitada de sal
• 1 ovo batido para pincelar (opcional)
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 190 °C e unte ligeiramente uma forma para muffins.
Corte a massa folhada em círculos do mesmo diâmetro das formas.
Derreta o chocolate branco e deixe arrefecer até ficar apenas morno.
Bata o queijo creme com o açúcar até obter um preparado liso. Junte o ovo inteiro, a gema, a baunilha, a raspa de limão, o sal e o amido de milho, envolvendo bem.
Incorpore o chocolate branco derretido e já quase frio, no creme.
Adicione aos mirtilos um pouco de amido de milho e envolva bem.
Coloque-os no fundo de cada forma 3 a 4 mirtilos em cada.
Distribua o recheio em cima dos mirtilos, enchendo cerca de ¾ em cada forma, deixando um pequeno espaço sem creme. Coloque as bases da nassa folhada em cima do creme e ajuste a massa. Pique-a ligeiramente com um garfo.
Pincele a massa folhada com o ovo previamente batido.
Leve ao forno durante 25 a 30 minutos, até a massa estar dourada e o recheio firme.
Deixe repousar 20 minutos antes de desenformar e arrefecer sobre uma grelha. Sirva mornos ou frios decorados com mirtilos e polvilhados com açúcar em pó.
Bom Apetite.
