Tartelettes de Chévre com Tomilho e Mel

Queijo. Sempre ele, presença constante, quase abusiva, nas minhas receitas e na minha cozinha. Gosto dele em todos os géneros, formas, sabores e cores, como quem aprecia um vício antigo sem grande vontade de o largar. Poderia viver apenas de queijo, não fosse o colesterol, esse fiscal zeloso, insurgir-se contra tal desatino. Assim, faço com ele um acordo tácito: contenção noutras gorduras para poder continuar a usufruir do queijo onde realmente importa. Nas entradas, nas sobremesas simples, ao natural, sem artifícios.

Hoje não é exceção. Trago uma entrada despretensiosa, rápida de executar, mas suficientemente elegante para convencer família e amigos de que o gourmet se instalou, de forma permanente, à mesa lá de casa. Não é magia. É método.

Uma nota apenas, que importa esclarecer. Esta receita foi feita com creme cheese dos Queijos Santiago, já temperado com alho e ervas. Poderia, sem drama, ser preparada com o creme tradicional e temperada depois, mas aqui confesso um atalho consciente. Usei o já aromatizado, e o prato ganhou logo profundidade e carácter, sem exigir mais tempo nem fingimentos culinários. Às vezes, cozinhar bem também é saber onde cortar caminho.

Espero que gostem.

Tartelettes de Chèvre, Tomilho e Mel

4 pessoas • Dificuldade média • Tempo de preparação: 20 minutos • Tempo de cozedura: 35 minutos

Ingredientes:

• Massa folhada ou massa quebrada

• 3 ovos L

• 200 g de queijo creme com alho e ervas, dos queijos santiago

• 4 fatias grossas de queijo chèvre

• Tomilho fresco q.b.

• Mel q.b.

• Sal fino q.b.

• Pimenta preta moída na hora q.b.

• Pimenta rosa q.b.

• Farinha e manteiga para untar

Preparação:

1. Unte quatro formas de tartelette com manteiga e enfarinhe-as generosamente. Não economize aqui: a massa cobra sempre as distrações.

2. Estique a massa e corte quatro discos maiores do que o diâmetro das formas. Forre-as com a massa, calque bem os cantos e pique o fundo com um garfo.

3. Cubra cada forma com papel vegetal e encha com feijões secos ou pesos de culinária, pressionando para evitar bolhas.

4. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 10 minutos. Retire depois o papel e os pesos e volte a colocar no forno por mais 5 minutos, até a base ficar ligeiramente dourada. Retire e reserve.

5. Numa taça, bata o queijo creme com os ovos até obter um creme homogéneo. Junte folhas de tomilho, tempere com sal e pimenta preta. Prove, se aqui falhar, falhará no conjunto.

6. Distribua o creme pelas bases das tartelettes. Coloque uma rodela grossa de queijo chèvre bem no centro de cada uma e polvilhe com mais tomilho.

7. Leve ao forno durante 20 a 25 minutos, até o creme estar firme e a superfície ligeiramente dourada.

8. Retire do forno e, ainda quentes, regue cada rodela de chèvre com um fio de mel. Termine com pimenta rosa esmagada grosseiramente.

9. Sirva quente. Uma salada verde simples é aconselhável, não para brilhar, mas para equilibrar.

Bom apetite.