Tarte de Pera e Queijo Gorgonzola

Queijo Gorgonzola, variedade de queijo azul, originário da localidade Gorgonzola, perto de Milão.

Parece que um acaso e erro deu origem a este queijo no século X. Como aliás aconteceu em muitas outras receitas.

A lenda conta que um queijeiro morria de amores por uma rapariga de Gorgonzola. Ela era fugidia o que o obrigava a andar sempre atrás dela.

Num desses dias, esqueceu-se de fazer o queijo do dia. Para que o patrão não desse por isso, resolveu misturar os leites, o da noite, já azedo e o da manhã.

Ao fazer o queijo com as duas misturas, formaram-se umas bolhas e assim apareceram os primeiros fungos, tão característicos neste tipo de queijos.

Este queijo pela sua maciez, sabor ligeiramente a noz, pouca gordura e textura firme, é um bom queijo tanto para colocar nas tábuas, como para usar em receitas.

Talvez das mais conhecidas é a tarte rústica de pera e queijo azul, com massa quebrada. E pode ser feita mais salgada ou mais doce conforme todos os outros ingredientes que se lhes juntarem.

E por isso fico sempre na dúvida na hora de a por na mesa. Faço-a como entrada e/ou como sobremesa? Porque de facto serve para as duas situações. Mas como gosto mais de a utilizar é como entrada acompanhada de uma salada de rúcula.

Espero que gostem.

Tarte de Pera com Queijo Gorgonzola

Ingredientes

3 peras grandes, usei da francesa

2 c. de sopa de vinagre balsâmico

2 c. de sopa de açúcar mascavado

farinha de amêndoa para polvilhar

1 ovo, para pincelar

flor de sal q.b.

15 gr de manteiga

1 embalagem de massa folhada redonda ou rectangular

150 gr de de queijo gorgonzola, usei uma mistura de gorgonzola com mascarpone

½ chávena de nozes

mel q.b

Preparação:

Descasque e retire os caroços ás peras. Corte-as em gomos ou em tiras não muito finas.

Disponha-as numa frigideira, coloque o açúcar, o vinagre e a manteiga e deixe caramelizar um pouco, deixando ainda algum molho. Salpique com flor de sal.

Estenda a massa numa forma redonda ou rectangular. Pique-a com um garfo. Forre-a com papel vegetal, que pode ser o da embalagem, e por cima coloque as pedras de culinária ou os feijões. Leve a pré cozer em forno pré aquecido a 200º durante 10 a 12 minutos.

Deixe arrefecer um pouco, retire os feijões e o papel, pincele toda a massa com o ovo ligeiramente batido. Polvilhe com a farinha de amêndoa.

Disponha as peras em toda a tarte, regue-as com o molho. Coloque aos bocados o queijo em cima das peras e por fim as nozes grosseiramente cortadas.

Leve ao forno pré aquecido a 200º, mais ou menos quinze minutos, até o queijo ter derretido e a tarte estar dourada.

Retire do forno, salpique com um fio de mel.

Sirva morna com uma salada de rúcula, temperada com vinagre balsâmico.

Bom Apetite.