Codornizes Recheadas com Castanhas e Cogumelos

Já sei, nem todos gostam de codornizes, eu também acho que têm carne a menos e ossos a mais.

Mas a carne é bem saborosa e é uma alternativa à carne já “estafada” de frango.

É económica e muito versátil. Para além disso temos de diversificar a nossa alimentação. Não ter medo de arriscar, de experimentar, e por vezes ficamos surpreendidos. A codorniz, de finíssima carne branca, fornece proteína, ferro e fosforo.

Pode achar que não é fácil cozinhar as codornizes, mas não é difícil, tem de ter em conta o seguinte:

Assar aves pequenas, como as codornizes, é importante que a carne seja impedida de secar.

Pode fazê-lo colocando uma fatia de bacon em cima da ave, ou pincelá-la com geleia e manteiga. No final vai valer a pena, porque a carne de codorniz é tenra e deliciosa e não menos importante, é barata.

Hoje resolvi recheá-las com os frutos e legumes da época. Castanhas e cogumelos.

Espero que gostem.

Codornizes Recheadas com Castanhas e Cogumelos

Ingredientes:

6 codornizes

1 fio generoso de azeite

50g de manteiga amolecida

salva

2 cebolas

225g de cogumelos

25g de pão ralado

1 ovo

250g de castanhas

tomilho

1 cálice de vinho do porto

sal q.b.

pimenta q.b.

2c. de sopa de geleia a gosto, usei de laranja

250ml de caldo de carne

1 c. de chá de erva doce

200ml de natas ou de creme fraîche

1 limão

salsa

Preparação:

Comece por cozer as castanhas com sal e a erva doce. Deixe arrefecer.

Com o azeite frite as cebolas, junte os cogumelos picados, o tomilho e o vinho do porto e cozinhe três minutos.

Junte as castanhas reduzidas a um puré grosseiro. Tempere com sal e pimenta.

Retire do lume, junte o ovo e o pão ralado, envolva tudo bem.

Com metade da manteiga á temperatura ambiente junte umas folhinhas de salva picada. Levante a pele dos peitos das codornizes e com o dedo indicador,  empurre a manteiga delicadamente para não rasgar a pele.

Recheie as codornizes com o recheio das castanhas. Ate as patas com fio de cozinha.

Misture a geleia com a restante manteiga derretida. Pincele as codornizes, salpique com sal e pimenta. Aloure na frigideira e depois leve ao forno a 200º durante 20 a 25 minutos, dependendo do tamanho das aves.

Faça o molho, num tacho junte o caldo de carne, deixe reduzir para metade, junte o sumo do limão, sal, pimenta e a salsa picada. Vaze as natas, deixe levantar fervura retire do lume e sirva com as codornizes.

Esta receita deve ser acompanhada com um puré. Ou de batata, ou de maçã ou de legumes.

Acompanhei com puré de maçã.

Bom Apetite.