Arroz Doce com Espumante

“Não negue à partida, uma ciência que desconhece”. Uma frase que dizemos muitas vezes, quando a desconfiança é grande. Na culinária podemos dizer quase o mesmo. “Não diga que não gosta, se não provou”.

É o que acontece com esta receia? Desconfia? Franziu o sobrolho, torceu o nariz? Então faça e prove.

É talvez dos meus doces preferidos, o arroz doce. O tradicional, feito de igual forma por gerações e gerações. Eu costumo fazer o da minha mãe, mas também gosto de o fazer inovando aqui e ali.

O arroz doce é conhecido em vários países onde o arroz é originário e cultivado.

Dizem que foi trazido da Ásia para a Europa, por comerciantes, para a América pelos colonos e ao Brasil chega, pela mão dos Portugueses.

As primeiras receitas descrevem que o arroz doce deve ser cozido em leite ou água. Na Ásia é cozido em leite de coco. Os Persas coziam o arroz em leite e depois aromatizavam-no com mel e especiarias. Já na Tailândia comem o arroz, com manga e pedaços de coco.

Na Europa, agora, já aparecem receitas em que o arroz é cozido em nata e até em leite condensado.

Nas receitas tradicionais, ele era apenas temperado com uma casca de limão e canela, e nos nossos conventos com muitas gemas. Hoje já se tempera com chocolate, baunilha, etc., etc. E porque não fazê-lo com espumante?

É uma receita diferente, singular, mas que nos deixa admirados. É um tipo de risotto doce. Aliás ele é feito com arroz arbóreo, tal como o risotto.

Não sei quem inventou esta receita, ela apareceu-me através de uma amiga que viveu muito tempo em Itália.

Como tinha o arroz louro, próprio para fazer arroz doce, resolvi experimentar com esta variedade. E ficou igualmente bom.

Espero que gostem.

Arroz Doce com Espumante

Ingredientes:

1 litro de leite

1 pau de canela

2 cascas de tangerina

1 pitada de sal

½ vagem de baunilha

1 pitada de noz moscada

½ chávena de arroz, para arroz doce usei, o arroz louro

1/3 de chávena de champagne ou espumante de boa qualidade

1 c. de sopa de manteiga

½ chávena de açúcar

Amêndoas lascadas para decorar

Raspas de tangerina, para decorar

Preparação:

Num tacho ponha o leite com a canela, as cascas de tangerina, a noz moscada, o sal e as sementes da vagem de baunilha.

Deixe levantar fervura e deixe em infusão por 10 minutos. Não deixe o leite arrefecer, por isso deixe-o no lume brando enquanto cozinha.

Num tacho ponha a manteiga, depois o arroz, deixe-o fritar bem na manteiga, sem queimar. Quando estiver seco, junte o espumante e mexa até o arroz ter absorvido todo o líquido. Depois vá vazando aos poucos o leite que deve estar quente e vá mexendo como se estivesse a fazer um risotto, até ter gasto todo o liquido ao fim de 30 a 35 minutos, o arroz deve estar cozido. Se não, junte mais um pouco de leite quente.

Retire do lume ponha o arroz em taças, decore com amêndoas lascadas e raspas de tangerina. Sirva morno.

Bom apetite.