Muffins de Abóbora e Azeite
Estamos quase na primavera e, com ela, chegam novos produtos hortícolas e novos frutos, para nosso gáudio. A natureza muda o passo e pede-nos atenção renovada. As abóboras, as beterrabas, as couves vão ficando em segundo plano, não por desmerecimento, mas por ciclo.
Ainda assim, para quem, como eu, não abdica facilmente de certos sabores de inverno, há sempre forma de os prolongar. Nesta receita procurei preservar a cor e o carácter da abóbora, estendendo-lhe a presença um pouco para lá do seu tempo natural.
Depois há o azeite, presença constante e inegociável. É este fio de ouro que sustenta pratos doces e salgados, que liga ingredientes e dá profundidade onde, de outra forma, haveria apenas matéria. E quem tem à mão o azeite da Cooperativa Moura Barrancos parte já com meio caminho feito para brincar com texturas e sabores, como nestes muffins de abóbora, onde nada está ali por acaso.
Porque a cozinha também é isto: respeitar o tempo das coisas, prolongar sabores quando ainda dizem algo e usar bons produtos, como o azeite, não para impressionar, mas para dar solidez ao que se faz.
Espero que gostem.
Muffins de Abóbora e Azeite
4 pessoas | Dificuldade: intermédia | Tempo de preparação: 1 hora | Tempo de cozedura: 25 minutos
Ingredientes:
• 170 g de abóbora pré-cozida, cortada em cubos
• 315 g de farinha de trigo
• 90 g de açúcar branco ou mascavado
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de chá de cardamomo moído
• 1 colher de chá de noz-moscada moída
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta preta moída
• 1 ovo
• 5 colheres de sopa de azeite
• 175 ml de leite
• Sementes de abóbora q.b.
Preparação:
Aqueça o forno a 180°C, sem pressas nem distrações; unte bem formas de muffins, que a massa não perdoa negligências.
Numa tigela larga, junte a farinha, o fermento, o cardamomo, a noz-moscada, o sal e a pimenta, envolvendo com método e alguma paciência.
Acrescente o açúcar mascavado e misture até obter um conjunto homogéneo, de tom quente e promessa outonal.
Noutra tigela, bata o ovo.
Junte ao ovo o leite, o azeite e a abóbora; esmague ligeiramente os cubos com o garfo, sem os reduzir a puré completo — convém que se saiba o que se come.
Incorpore esta mistura nos ingredientes secos, mexendo apenas o necessário para ligar; excesso de zelo aqui resulta em bolinhos pesados e sem alma.
Distribua a massa pelas formas, enchendo-as até cerca de três quartos. Polvilhe cada uma com sementes de abóbora, duas colheres de chá por forma, sem avareza.
Leve ao forno durante cerca de 25 minutos, até dourarem com decoro e um palito sair limpo do centro.
Retire, deixe repousar alguns minutos e sirva quentes ou à temperatura ambiente, conforme a ocasião.
Bom Apetite.
