Pudim de Leite Condensado e Natas
Quando se fala de pudins, há uma pergunta que parece dividir famílias inteiras: com furos ou sem furos?
Eu devo confessar que pertenço aos dois lados. Gosto dos lisos, macios e aveludados, mas também daqueles cheios de pequenos buracos, de consistência mais rugosa, onde o caramelo se demora e o sabor parece ficar ainda mais intenso.
Os pudins têm uma longa tradição nas nossas mesas. Quase todos guardamos uma receita da mãe, da avó ou daquela tia que fazia o pudim como ninguém. Receitas escritas em cadernos antigos, repetidas tantas vezes que já se fazem quase sem pensar. Talvez seja por isso que um pudim nunca é apenas um pudim. Há sempre uma memória à colherada.
Eu gosto deles bem frescos e, com este calor que resolveu voltar quando já dávamos o Verão por despedido, sabem-me ainda melhor.
O de hoje é dos lisos. Bem cremoso, macio e aveludado. E o segredo não tem grande ciência: misturar sem pressas, sem bater demasiado, e deixá-lo cozinhar devagar.
Depois é ter paciência para o deixar arrefecer. E essa, confesso, talvez seja a parte mais difícil da receita.
Espero que gostem.
Pudim de Leite Condensado e Natas
8–10 pessoas | Dificuldade: Fácil | Preparação: 15 minutos | Cozedura: 1h20–1h40
🥛 Ingredientes
5 gemas
2 ovos inteiros
600 g de leite condensado
400 ml de leite
200 ml de natas
1 colher (chá) de extrato ou pasta de baunilha
1 pitada de sal
Para o caramelo:
150 g de açúcar
50 ml de água
40 ml de água bem quente
🍮 Preparação
Coloque o açúcar e os 50 ml de água num tacho pequeno e leve a lume médio, sem mexer. Quando começar a ganhar uma bonita cor âmbar, retire do lume.
Junte cuidadosamente os 40 ml de água bem quente, aos poucos, pois irá borbulhar bastante. Leve novamente a lume brando durante 30 segundos a 1 minuto, apenas até obter um caramelo homogéneo.
Deite imediatamente o caramelo numa forma de pudim e rode-a para cobrir o fundo e um pouco das paredes. Reserve.
Numa taça, misture as gemas com os ovos inteiros, passe-os primeiro por um passador e sem bater demasiado para não incorporar ar.
Junte o leite condensado e envolva. Acrescente o leite, as natas, a baunilha e uma pitada de sal e misture delicadamente até obter um preparado homogéneo.
Passe o preparado por um passador fino e deite-o na forma caramelizada.
Tape a forma e coloque-a num tabuleiro com água bem quente até cerca de metade da sua altura.
Leve ao forno, previamente aquecido a 160 ºC, calor superior e inferior, sem ventilação, em banho-maria, durante cerca de 1 hora e 20 minutos a 1 hora e 40 minutos.
Verifique a partir de 1h20. O pudim estará pronto quando estiver firme nas extremidades, mas o centro ainda tremer ligeiramente ao movimentar a forma.
Retire do forno e do banho-maria e deixe arrefecer completamente. Leve ao frigorífico durante pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro, antes de desenformar.
Sirva frio.
Espero que gostem.
