Fatias da China ou de Tomar

As fatias da china, são uma deliciosa sobremesa da doçaria tradicional portuguesa, originárias de Tomar, e por isso mesmo também conhecidas por fatias de Tomar.

Crê-se que foi no convento de Cristo que estas fatias começaram a ser conhecidas, pois parece que era a sobremesa preferida dos frades.

Os tomarenses ciosos do seu doce, até fizeram uma panela própria para confeccionar estas fatias. Mas elas podem ser feitas em qualquer forma que vede bem.

É uma receita que fascina pela sua originalidade, pela simplicidade de elementos e de meios.

Para fazer estas fatias, só são necessárias gemas, mais nada. Depois temos uma calda com água e açúcar na receita original, mas eu gosto de perfumar com mais ingredientes. O que distingue este doce dos outros que também levam só ovos é a forma como são cozidos o que lhes dá uma textura completamente diferente.

Espero que gostem.

Fatias da China ou de Tomar

Ingredientes:

Manda a receita que devem ser 24 gemas, mas eu fiz só com 12

Para a calda:

500 ml de água

0,5 gr de açúcar

1 pau de canela

Cascas de 1 tangerina

2 vagens de cardamomo

1 estrela de anis

Preparação:

As gemas, depois de separadas das claras, são batidas durante meia hora numa batedeira em velocidade moderada, até aumentarem de volume e ganharem corpo.

Coloque a gemada numa forma de pudim, previamente untada, tape bem.

Coloque a forma dentro de um tacho que já deve estar ao lume com água a ferver e deixe cozer durante 40 minutos. Segundo a receita a água tem de estar sempre a ferver.

Deixe arrefecer um pouco, desenforme e deixe arrefecer completamente para poder cortar ás fatias com a espessura de um dedo.

Entretanto faça uma calda fraca mais ou menos 5 minutos, com todos os ingredientes.

Coloque as fatias num prato fundo, e ensope-as com a calda quente. Leve ao frio.

Sirva frias simples ou decoradas a gosto.

Bom Apetite.