Soufflé de Pescada com Brócolos

Soufflé, ou soprado na sua língua original, a francesa. Por ter claras batidas em castelo, é um prato leve e com bastante ar. Prato requintado, mas simples e com alguma técnica na sua confecção. Podemos fazer soufflés de quase tudo, mas use principalmente ingredientes leves e que não tenham muita água.

Aqui vão algumas dicas para ter um bom soufflé

1. Bata bem as claras em castelo

2. Junte uma pitada de sal ás claras

3. Incorpore as claras gentilmente, não bata

4. Junte uma gema de cada vez no preparado

5. Faça um corte com uma faca na massa

6. Use formas adequadas

7. Nunca abra o forno

8. Sirva de imediato

Agora que já tem algumas dicas, mãos na massa e faça um soufflé com os seus ingredientes a gosto.

Hoje fiz de pescada (podem ser, sobras cozidas) e um restinho de brócolos, para lhe dar mais sabor e cor.

Espero que gostem

Soufflé de Pescada com Brócolos

Ingredientes:

2 postas de pescada

1 haste grande de brócolos

50 gr de queijo cheddar ralado

6 ovos

60 gr de manteiga

60 gr de farinha de trigo

250 ml de leite

½ limão, só sumo

Sal q.b.

Pimenta preta q.b

Noz moscada q.b.

1 folha de louro

Preparação:

Comece por cozer as postas de pescada, com sal, pimenta e uma folha de louro. Deixe arrefecer e limpe-as de peles e espinhas. Coza os brócolos, escorra e reserve.

Num tacho coloque a manteiga e deixe derreter, misture gradualmente a farinha até ficar um roux (a farinha em bola). Misture gradualmente o leite morno e mexa até engrossar e ficar um molho homogéneo. Junte o queijo ralado, envolva.

Num processador pique a pescada com os brócolos, mas não demasiado.

Adicione ao creme o preparado da pescada com os brócolos picados. Envolva bem. Tempere com sal, pimenta, noz moscada e sumo do limão.

Retire do lume, junte as gemas, uma a uma e mexa para envolver bem, junte a salsa picada e envolva novamente. Rectifique temperos.

Bata as claras em castelo, com uma pitada de sal. Quando o preparado estiver frio, junte as claras delicadamente (não bata).

Numa assadeira alta previamente untada e polvilhada com farinha, vaze o preparado. Com uma faca faça uma cruz em cima do soufflé.

Leve ao forno pré aquecido a 180º durante 45 minutos. Se fizer em ramequins individuais, bastam 20 minutos.

Retire logo do forno e sirva de imediato. O soufllé não espera por ninguém.

Sirva com uma salada verde a gosto.

Bom Apetite.