Empadão de Carne de Vaca com legumes

Os legumes são indispensáveis na minha alimentação.

No verão mais saladas, no inverno mais quentes e cozinhados.

O Outono é abundante em legumes e várias variedades se podem encontrar nesta altura.

E eu gosto de os usar a todos, assim laminados como só a Borner sabe fazer.

As sobras cá em casa são sempre aproveitadas.

E apesar de não ser grande fã de empadão, este com legumes em vez do puré de batata ficou aprovado por todos.

Espero que gostem.

Empadão com Legumes

Ingredientes para o recheio:

Sobras de carne assada ou estufada, neste caso de vaca estufada

Meio chouriço de carne

1 cebola

Azeite q.b.

1 folha de louro

Salsa q.b.

Preparação:

Coloque num tacho o azeite e a cebola e deixe fritar, sem queimar.

Depois junte o chouriço cortado aos quadrados e deixe fritar mais um pouco.

Por fim junte a carne desfiada, a folha de louro e a salsa e deixe refogar.

Ingredientes para os legumes

1 cebola (picada)

2 c. de sopa de azeite

2 c. de sopa de infusão de alho em azeite

1 folha de louro

1 alho francês

1 cenoura

1 colher de chá de açafrão em pó

1 colher de chá de cominhos em pó

1 courgette

2 colheres de sopa de polpa de tomate

75 ml de vinho branco

1 chuchu

sal q.b.

pimenta q.b.

salsa ou coentros frescos

Preparação: 

Aqueça o azeite num tacho, junte a cebola e deixe cozinhar até ficar macia.

Junte a infusão de azeite e alho, o alho francês laminado, a folha de louro, a cenoura cortada em palitos e deixe cozinhar mais um pouco.

Adicione o açafrão e os cominhos e misture bem. Acrescente a courgette, e o chuchu, também cortados em palitos, mas antes deve espremer bem estes legumes para perderem a agua.

Junte a polpa de tomate, o vinho branco, tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar de novo,

até o líquido evaporar.

Polvilhe com salsa ou coentros picados e retire do lume. Coloque os legumes num prato próprio para ir ao forno e à mesa, cubra com uma porção de carne, depois cubra com o resto dos legumes.

Pincele com gema de ovo e leve ao forno, pré-aquecido a 200º C, até ficar dourado. Sirva bem quente.

Bom Apetite.