Massa quebrada, é uma receita Francesa de uma massa crocante e macia, usada tanto em receitas doces como salgadas. Antigamente fazia-se á mão, hoje podemos fazê-la num processador e é muito mais rápido e fácil.

Não é difícil fazer esta massa, só tem de ter em conta, que não pode cortar na manteiga e esta tem de estar bem fria, assim como a água, tem de estar gelada.

Depois é só pulsar, e com as mãos, fazer aquilo que os franceses chamam “fraisage”. No final, com a palma da mão misture bem a manteiga na farinha, para a massa ficar bem quebradiça.

Podemos comprar a massa quebrada ou mesmo folhada. Por vezes também recorro a elas, mas uma tarte feita com uma massa quebrada caseira, é outro nível.

Espero que gostem.

Tartes de Massa Quebrada com Marmelo

Ingredientes:

2 marmelos grandes

Água q.b.

1 estrela de anis

1 pau de canela

½ chávena de açúcar mascavado

1 cálice de vinho moscatel ou vinho do porto

Açúcar de pasteleiro, para decorar

Para a massa:

1+1/3 chávena de farinha

½ c. de chá de sal

2 a 3 c. de sopa de água gelada

1 c. de sopa de açúcar

115g de manteiga fria

Para o creme:

150g Farinha de amêndoa, usei da koro

25g Farinha T55

1 c. de chá de extracto de baunilha

1 pitada de sal

150g de manteiga macia

2 ovos L

Preparação:

Comece por fazer a massa. Numa bimby ou em outro processador, coloque a farinha, o açúcar e o sal, pulse, para misturar. Junte a manteiga cortada aos cubos e pulse novamente, para a manteiga partir e parecer grãos de areia. Com a máquina ligada junte a água gelada, para que a massa ligue.

Coloque a massa numa bancada e com a palma da mão pressione para alisar mais a massa. Mas não amasse demasiado, senão a massa fica dura.

Faça um disco, envolva em película e leve ao frio pelo menos uma hora.

Entretanto estufe os marmelos. Corte-os em gomos, retire as sementes e a pele. Coloque-os num tacho, cubra-os com água. Junte todos os outros ingredientes. Tape com papel vegetal e deixe cozinhar em lume brando.

Faça o creme. Numa taça bata o açúcar com a manteiga até obter um creme fofo. Junte os ovos, as farinhas, o sal e a baunilha. Bata até ter um creme homogéneo.

Depois de frios corte os marmelos em tiras.

Corte a massa em quatro. Estique cada parte e coloque-a nas formas de tartelete. Preencha com o creme e leve ao forno pré aquecido a 180º, durante 20 a 30 minutos.

Deixe arrefecer um pouco, desenforme. Decore com as tiras do marmelo.

Na hora de servir, polvilhe com açúcar de pasteleiro.

Bom apetite.