Koulibiac de Salmão
Como último prato do ano, não podia ter escolhido melhor. Queria trazer-vos um prato para o vosso dia de Ano Novo, complexo, mas simples e com história, para iniciar um novo ano com uma receita delicada e bonita.
Não se assuste com a receita por ser muito minuciosa. Ela é simples de confeccionar e não tem assim tantos ingredientes como parece.
O prato vem do frio, do Leste Europeu, mais concretamente da Rússia. Mas parece que foi um chef Francês, o tão conhecido “Escoffier”, que terá feito uma adaptação á receita Russa, pela primeira vez. Foi dada pelos oficiais russos que estando longe de casa sentiam falta da sua comida. Claro que houve algumas adaptações, como acontece em muitas receitas.
Já a Julia Child tornou a receita original, mais leve trocando a massa de brioche por um crepe. Hoje usamos a massa folhada, mais simples e rápida.
É uma receita em camadas, com arroz, cogumelos, espinafres, salmão e ovos, tudo bem cozinhado e condimentado.
No final temos um prato digno de festa.
Espero que gostem.
Koulibiac de Salmão
Ingredientes Para o Filé de Salmão:
Um filé de salmão
2 folhas de massa folhada rectangular
3 ovos
1 molho de espinafres
1 dente de alho
1 haste de tomilho
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 ovo para pincelar
Sementes nigella ou de sésamo, para decorar
Para o Arroz:
300g de cogumelos marron
1 chávena de arroz Basmatti ou Thai
1 cebola
1c. de sopa de manteiga
1 c. de sopa de azeite
Sal q.b.
Pimenta q.b.
2 dentes de alhos esmagados
2 chávenas de água
Para a pasta:
½ chávena de manteiga amolecida
2 limões, só as cascas
Salsa q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 c. de sobremesa de paprika fumada
Para o Molho:
1 cebola pequena
2 limões, só o sumo
½ chávena de vinho branco
½ chávena de manteiga derretida
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Salsa q.b.
Preparação:
Comece pelo arroz. Num tacho coloque a água, deixe levantar fervura, junte o arroz, e o sal. Mexa com um garfo, tape o tacho e deixe cozer 10 minutos. Mexa com um garfo e reserve.
Numa frigideira ponha a manteiga e o azeite e junte os cogumelos laminados, deixe fritar para perderem toda a água. Junte o alho picado e as folhas de tomilho. Junte ao arroz e mexa com um garfo para envolver bem.
Faça a pasta para temperar o salmão. Numa taça junte a manteiga amolecida, as raspas dos limões, a paprika, o sal, a pimenta e a salsa picada. Envolva tudo muito bem. Espalhe no filé do salmão, mesmo com as mãos para espalhar bem.
Ponha os espinafres numa frigideira junte-lhe um fio de azeite, sal e pimenta e deixe murchar e perder a água.
Coza os ovos em água e sal.
Deixe arrefecer tudo.
Vamos montar o rolo: Ponha num tabuleiro forrado com papel vegetal uma placa de massa folhada. Espalhe no meio da massa uma parte do arroz, não enchendo toda a placa. Depois ponha em cima os espinafres, espalhe bem por cima do arroz. Em cima ponha o filé do salmão com a parte que não tem a pasta de manteiga para baixo. Volte a colocar arroz e depois os ovos cortados ás rodelas. E mais arroz.
Tape com a outra placa de massa folhada.
Calque bem para a massa de cima colar ao recheio e colar ás pontas da massa de baixo. Com um garfo, sele bem as massas.
Pincele com um ovo batido e salpique com as sementes.
Leve ao forno pré aquecido a 200º, durante 50 minutos.
Faça o molho: Numa taça coloque todos os ingredientes, emulsione bem.
Retire do forno e deixe descansar cerca de 10 minutos. Corte as fatias com uma faca de serrilha. Sirva morno, com o molho e com uma salada verde.
Bom Apetite.
