Bolo de Cenoura e Amêndoa

Não comer doces é para muitos uma tarefa difícil de concretizar. Os doces, saciam-nos, sabem bem e o nosso humor fica melhor. Mas não podem fazer parte da nossa dieta todos os dias.

Eu tento cumprir estes requisitos e principalmente fazer os doces em casa. Assim posso reduzir o açúcar, altera-lo por outros ingredientes mais naturais, não precisando de os fazer com tanto doce.

Foi o caso de hoje, com este bolo de cenoura e amêndoa.

Espero que gostem.

Bolo de Cenoura e Amêndoa

Ingredientes:

250 gr de cenouras

50 gr óleo, usei de grainha de uva

1 laranja

3 ovos

180 gr de açúcar amarelo ou mascavado

250 gr de farinha

1 c. de extracto de baunilha

125 gr de iogurte grego natural

1 pitada de sal

100 gr de farinha de amêndoa

1 c. de sobremesa de fermento

Preparação:

Rale a cenoura e depois pique-a com a casca da laranja e o óleo.

Na batedeira, bata os ovos com o açúcar, quando tiver uma massa homogénea e esbranquiçada junte a baunilha.

Junte as cenouras ao iogurte e ao sal. Adicione aos ovos e bata ligeiramente. Junte numa taça a farinha peneirada, o fermento e a farinha de amêndoa. Envolva bem.

Adicione a farinha aos poucos à massa e bata levemente. Adicione o sumo da laranja.

Coloque numa forma a gosto devidamente untada e leve o bolo a cozer em forno pré aquecido a 180º durante 50 minutos. Mas confira sempre com o palito.

Deixe arrefecer um pouco na forma. Desenforme e sirva.

Bom Apetite.