Pissaladière

A Pissaladière é uma especialidade culinária originária da região da Provença, no sul da França. Este prato, que se assemelha a uma pizza, tem uma base de massa de pão coberta com ingredientes característicos da cozinha mediterrânea.

A origem da Pissaladière pode ser encontrada na cidade de Nice. O nome "Pissaladière" deriva do termo "pissalat", um condimento local feito a partir de anchovas salgadas e fermentadas. Tradicionalmente, a Pissaladière é coberta com uma combinação de cebolas caramelizadas, azeitonas pretas, anchovas e, às vezes, ervas como tomilho ou orégãos. Diferente da pizza italiana, a Pissaladière não usa queijo ou molho de tomate.

A Pissaladière é geralmente servida como aperitivo ou lanche, tanto quente como fria, e é um exemplo da rica tradição gastronómica da Provença.

Estamos o mês de junho, o mês das sardinhas e do desafio da Marta e da Elsa. Assim resolvi fazer uma Pissaladiére com todos os produtos tradicionais e incluí as sardinhas em conserva.

O resultado não podia ser melhor.

Espero que gostem.

Pissaladière

Ingredientes

Para a massa:

250g de farinha T65

3 c. de sopa de azeite

2/3 de chávena de água morna

1 saqueta de fermento seco de padeiro

1 c. de chá de sal

Para o recheio:

18 filetes de anchova

1 lata de sardinhas de conserva

3 cebolas

1 dente de alho

½ chávena de azeite

Tomilho

1 pitada de sal

Pimenta q.b.

¼ chávena de azeitonas pretas descaroçadas

Preparação:

Comece pela massa. Coloque numa taça a água morna e o fermento, deixe descansar cinco minutos.

Numa batedeira junte a farinha, o sal e o azeite, envolva. Junte a água com o fermento e bata com o gancho até ter uma massa homogénea e que despegue do gancho.

Deixe descansar uma hora para levedar.

Faça o recheio. Numa frigideira coloque as anchovas e deixe-as derreter. Junte o azeite, as cebolas cortadas em rodelas e o alho fatiado. Deixe cozinhar bem. Junte as sardinhas limpas da espinha central, junte o tomilho e deixe cozinhar mais um pouco. Retifique o sal (cuidado porque as anchovas são salgadas, junte a pimenta e as azeitonas cortadas ás rodelas.

Deixe arrefecer completamente.

Pegue na massa coloque-a num tabuleiro. Com os dedos estenda-a para a massa forrar todo o tabuleiro. Deixe descansar mais 30 minutos. Vaze o recheio por cima cobrindo toda a massa.

Leve ao forno pré aquecido a 200º durante 25 minutos.

Retire do forno, deixe descansar um pouco, desenforme. Sirva morna ou fria.

Bom Apetite.