Empadão de Atum de Lata com Legumes

Em casa da minha mãe e da minha sogra nunca se comia carne à sexta feira Santa. A minha sogra já não está entre nós e a minha mãe vive agora comigo.  Mantenho a tradição pelos que estão e pelos que já cá não estão.

E porque sei que muitos de vocês têm a mesma tradição, trago-vos hoje uma receita muito fácil, muito barata e bem apetitosa para um feriado.

Espero que gostem.

Empadão de Atum de Lata com Legumes
Ingredientes para 4 pessoas:

500 gr de batatas grandes
4 latas de atum em azeite
2 embalagens de espinafres congelados +/- 2 bolinhas por pessoa
1 cebola

1 cenoura
sal q.b.

½ chávena de azeitonas pretas laminadas

¼ chávena de alcaparras

1 c. de sopa de infusão de alhos em azeite, veja a receita aqui

pimenta q.b.
75 ml de leite
2 colheres de sopa de azeite, ou manteiga
noz moscada q.b.

azeitonas para decorar

1 ovo para pincelar

Preparação:

Lave e descasque as batatas. Corte-as ao meio e leve-as a cozer em água e sal.
Leve um tacho ao lume com a colher de sopa de infusão de alhos em azeite e 1 c. de sopa de azeite e aloure a cebola previamente picada. Acrescente depois os espinafres e a cenoura ralada e deixe cozinhar um pouco.

Escorra o atum. Junte aos espinafres, assim como as azeitonas e as alcaparras.

Tempere com um pouco de pimenta e sal e deixe cozinhar em lume brando até todo o líquido ter evaporado.
Entretanto faça o puré. Escorra as batatas e reduza-as a puré com a ajuda de um esmagador de batatas manual. Acrescente o restante azeite, o leite e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Num tabuleiro ou prato de ir ao forno coloque a mistura de atum e cubra com o puré de batata que deve ter uma consistência mais de esmagada do que de puré. Pincele com o ovo batido e decore com um garfo.
Leve ao forno quente pré aquecido a 180ºC até dourar o puré. Decora com azeitonas e tomilho fresco.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite.