Salada de Feijão Azuki com Legumes

Agora que já demolhamos o feijão, vamos cozinhá-lo.

Originário do Japão, o feijão azuki é uma leguminosa rica em fosforo, cálcio, ferro, vitamina B e muito mais.

Utilizado na cozinha Japonesa principalmente em doces. São conhecidas as suas propriedades diuréticas e uma fermentação mais lenta e menor. Por tudo isto gosto de o utilizar.

Como prometido hoje trago-vos mais uma salada simples, nutritiva e saborosa feita com este feijão.  Mas pode fazê-la com lentilhas, grão ou outro tipo de feijão.

Espero que gostem.

Salada de Feijão Azuki com Legumes

Ingredientes

250 gr de feijão azuki ou outra leguminosa

½ courgete

½ pimento encarnado

½ pimento amarelo

1 tomate seco

½ abacate, facultativo

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Azeite q.b.

1 limão

Cebolinho q.b.

Preparação:

Depois do feijão demolhado, pode ver aqui, e cozido, escorra e reserve.

Corte a courgete e os pimentos aos quadrados pequenos, mais ou menos todos do mesmo tamanho. Coloque num tabuleiro, regue com um fio de azeite, tempere com sal e pimenta, envolva com as mãos. Leve a assar em forno pré aquecido a 180º durante 20 minutos.

Junte os legumes ao feijão, o tomate seco previamente picado, um fio de azeite e o sumo de limão.

Envolva delicadamente, rectifique de sal e pimenta, junte o abacate também cortado aos quadrados e o cebolinho picado.

Sirva morna ou fria.

Bom Apetite