Clafoutis de Cereja
Hoje, trago-vos o Clafoutis, esse velho habitante do sul de França, nascido em Limousin entre cerejeiras carregadas e a pressa camponesa de não deixar perder o que a estação oferece. É doce de origem humilde, feito mais para aproveitar a abundância, do que para impressionar, mas que acabou por conquistar um lugar muito para além das cozinhas rurais onde nasceu.
Há, porém, uma velha disputa que continua viva até aos nossos dias. De um lado, os que defendem a fruta inteira, como veio ao mundo; do outro, os que a querem depurada, limpa, talvez por uma ideia de conforto. Eu fico do primeiro lado, sem hesitação. Não por dogma, mas por razão simples. O caroço dá ao conjunto um travo discreto a amêndoa, uma espécie de sombra aromática que a massa absorve sem pedir licença. E ainda evita que a fruta se desfaça em excesso, libertando líquidos que perturbam a consistência da massa, que se quer delicada mas firme.
Há também a questão menos poética e mais prática, que não deve ser desprezada. Descaroçar cerejas é tarefa paciente, e nem sempre a paciência está incluída na receita.
Resta a questão da nomenclatura, assunto que os franceses tratam com uma seriedade quase jurídica. Segundo os seus puristas, apenas o doce feito com cerejas pode reclamar o nome de clafoutis. Se a receita acolher mirtilos, framboesas, alperces ou outra fruta qualquer, passa a chamar-se flaugnarde. Nem todos se mostram convencidos por tão rigorosa separação, mas a discussão permanece.
No fim, o que resta é simples. Um doce que não precisa de grande cerimónia para existir. E eu, por mim, fico com o clafoutis de cereja inteira, como quem prefere as coisas com a sua pequena imperfeição intacta.
Espero que gostem.
Clafoutis de Cereja
4 a 6 pessoas • dificuldade fácil • 15 min preparação • 35 min cozedura
Ingredientes:
• 400 g de cerejas frescas
• 4 ovos
• 100 g de farinha de trigo
• 120 g de açúcar refinado
• 300 ml de leite gordo
• 30 g de manteiga (mais para untar a forma)
• 1 pitada de sal
• 2 colheres de sobremesa de kirsch (opcional) ou algumas gotas de essência de baunilha (opcional)
• açúcar em pó para polvilhar
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180 ºC e unte uma forma com manteiga.
Lave as cerejas, seque-as com cuidado e disponho-as no fundo da forma.
Bata os ovos com o açúcar até se obter uma mistura leve e homogénea.
Junte a farinha e o sal, mexendo sem pressa para não criar grumos.
Adicione o leite aos poucos, até obter uma massa lisa e fluida. Se usar kirsch ou baunilha, incorpore nesta fase.
Verta a massa sobre as cerejas, deixando-as apenas cobertas.
Leve ao forno durante cerca de 35 minutos, até ganhar cor e firmeza no centro.
Retire, deixe repousar alguns minutos e sirva morno, polvilhado com açúcar em pó.
Bom Apetite.
