Bolo de Laranja com Curd
Os dias por aqui não têm sido fáceis. A violência da tempestade deixou marcas fundas e obriga-nos, uma vez mais, a pensar no que andamos a fazer a esta natureza que, de tempos a tempos, se cansa de nos tolerar e se revolta. Ontem faltou a luz, faltaram as comunicações, e nessa ausência percebemos o quão frágeis somos. Sem contactos, sem electricidade, sem água em muitos lugares, instala-se um silêncio estranho, quase primitivo, onde parece que desaprendemos tudo.
Hoje, com o dia mais calmo, acendi o forno. Cozinhar, para mim, é uma forma de terapia discreta; fazer bolos, então, é quase um gesto sublime. Estamos no tempo das laranjas, esse fruto de cor dourada e sumo doce, vindo do Oriente longínquo e trazido para a Europa pelos portugueses, em viagens de mar aberto e persistência. Entrou primeiro pelos portos, depois pelos pomares, até se tornar presença comum, quase esquecida da sua própria história.
As laranjas estavam sumarentas, cheias de luz. Fiz delas um bolo simples e, porque eram generosas, um curd de laranja. Decorei-o com rodelas em calda, translúcidas como pequenos vitrais. Visualmente ficou bonito; o sabor, reconfortante. Por algumas horas foi possível esquecer a destruição lá fora. É isso que a cozinha tem de único: não apaga a tristeza, mas suspende-a. E, nesses intervalos de calor e aroma, conseguimos respirar melhor, mesmo quando o mundo à volta ainda treme.
Espero que gostem.
Bolo de Laranja com Curd
8 pessoas | Dificuldade: média | Tempo de preparação: 40 minutos | Tempo de cozedura: 50–55 minutos
Ingredientes:
• 3 laranjas médias (raspa e sumo +/- 200ml de sumo)
• 4 ovos L
• 200 g de manteiga à temperatura ambiente
• 180 g de açúcar
• 250 g de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 pitada de sal fino
• 50 ml de leite
Ingredientes – Curd de Laranja
• 3 ovos
• 120 g de açúcar
• 100 ml de sumo de laranja
• Raspa de 1 laranja
• 80 g de manteiga
Ingredientes - Calda
• 2 laranjas
• 200 g de açúcar
• 200 ml de água
Decoração:
• Raminhos de hortelã fresca
Preparação:
1. Aqueça o forno a 170–175 °C. Unte muito bem uma forma Nordic Ware com manteiga, chegando a todos os recantos, e polvilhe com farinha, retirando o excesso.
2. Numa taça grande, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro, fofo e aveludado.
3. Junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição, até a massa ganhar corpo e estabilidade.
4. Acrescente a raspa e o sumo das laranjas, envolvendo suavemente.
5. Peneire a farinha com o fermento e o sal e incorpore à massa, alternando com o leite, até obter uma massa densa, homogénea e cremosa.
6. Verta a massa na forma, alise ligeiramente a superfície e dê pequenas pancadinhas na bancada para libertar bolhas de ar.
7. Leve ao forno durante 50–55 minutos, até o bolo estar dourado e firme, e um palito sair seco.
8. Retire do forno, deixa repousar 15 minutos, desenforme e deixe arrefecer completamente.
Preparação da Calda:
9. Corte as laranjas em rodelas finas. Coloque-as num tacho com água a ferver durante 5 minutos, escorra e reserve.
10. Leve ao lume o açúcar com a água, junte as rodelas e deixe ferver em lume brando durante 20–30 minutos, até ficarem translúcidas e brilhantes. Deixe arrefecer na própria calda.
Preparação do Curd:
11. Coloque os ovos, o açúcar, o sumo e a raspa de laranja num tacho. Leve a lume brando, mexendo sempre, até engrossar e cobrir as costas da colher.
12. Retire do lume e junte a manteiga em pedaços, mexendo até obter um creme liso, sedoso e brilhante. Deixe arrefecer completamente.
Preparação Montagem:
13. Com o bolo completamente frio, espalhe o curd de laranja por cima.
14. Decore com algumas rodelas de laranja em calda bem escorridas e finalize com pequenos raminhos de hortelã fresca.
Bom Apetite.
