Fritos de Carnaval com Ricota
Chegámos ao Carnaval, é já amanhã, não com o alvoroço ruidoso de outros anos, nem com grande vocação para folguedos, mas chegámos. As datas, como a maré, não pedem licença. E com o Carnaval vem logo atrás a Quaresma, esse tempo de contenção que, para os católicos, começa invariavelmente pelo prato e só depois pela alma.
Talvez por isso, talvez por um saber antigo que não precisava de explicações, a minha mãe fazia sempre, no dia de Carnaval, biscoitos fritos. Uns cheiravam a limão, outros a laranja. Eram depois polvilhados com açúcar e canela, e eu comia-os quentes, ainda a libertar vapor, acompanhados por um copo de leite igualmente quente. Era um excesso breve e autorizado, antes da contenção, como se o corpo precisasse de ser convencido a aceitar o que vinha a seguir.
Não é um capricho local. Em vários países europeus, o Carnaval é o último reduto da massa frita antes do jejum simbólico da Quaresma. A explicação é simples e nada poética: era preciso gastar os ingredientes “proibidos”. Ovos, manteiga, açúcar, gordura, antes do tempo de abstinência. Assim nasceram fritos, biscoitos, coscorões, sonhos e afins, receitas de desperdício zero, engenhosas e profundamente sensatas.
Para além de Portugal e de Itália, esta tradição repete-se em Espanha, com as suas flores e buñuelos; em França, onde surgem as bugnes e os beignets; na Alemanha, com os krapfen; na Polónia, onde o Carnaval não passa sem pączki; e até no Brasil, herdeiro destas práticas europeias, embora com outros excessos à mistura.
Nesta véspera de Carnaval, trago então biscoitos fritos, mas com ricota, à boa tradição italiana. O resultado são fritos menos densos, mais leves, quase enganosamente delicados, mas muito, muito saborosos. Não são penitência nem folia, são memória, e a memória, essa, não conhece calendário.
Espero que gostem.
Fritos de Carnaval com Ricota
6 pessoas • Dificuldade média • Preparação: 25 minutos • Cozedura: 15 minutos
Ingredientes:
• 250 g de ricota
• 80 g de açúcar
• 80 ml de leite
• 50 g de óleo
• Raspa de 1 limão
• Raspa de 1 laranja
• 16 g de fermento em pó
• 400 g de farinha de trigo T55
• 1 pitada de sal
• Açúcar, para polvilhar
• Óleo, para fritar
Preparação:
Coloque a ricota e o açúcar numa tigela e trabalhe-os com um garfo até obter um creme.
Junte o leite e, de seguida, o óleo, mexa bem.
Acrescente as raspas do limão e da laranja e misture bem. Incorpore o fermento.
Adicione a farinha pouco a pouco, juntando também a pitada de sal, até a massa começar a ganhar corpo.
Transfira a massa para uma bancada de cozinha ligeiramente enfarinhada e amasse com as mãos até obter uma massa homogénea, macia e elástica.
Divida a massa em pequenas porções +/- 30g forme rolinhos mais ou menos de 10 a 12 cm. Una as extremidades de cada tira, sobrepondo-as ligeiramente, de modo a criar a forma clássica de laço.
Aqueça óleo abundante numa frigideira funda. Quando estiver bem quente, frite os laços em pequenas quantidades, virando-os até ficarem dourados e estaladiços.
Retire-os com uma escumadeira e deixe-os escorrer sobre papel absorvente.
Ainda quentes, passe-os por açúcar. Sirva de imediato, porque estes fritos não foram feitos para esperar, foram feitos para desaparecer.
Bom Apetite.
