Bolo de Abóbora e Coco

Existem mais de cem variedades de abóbora. Todas elas diferentes, no tamanho, cor, forma e textura.

Originária da Ásia, conhecida já pelos egípcios e utilizada também pelos romanos.

Foi levada para a América pelos Portugueses e Espanhóis.

Rica em vitaminas, potássio, cálcio e fósforo.

Não há como fugir dela, nesta altura do ano, estão em plena produção. E eu utilizo-a em sopas, saladas, assados, em compotas, chutneys e bolos.

E andava há muito tempo com vontade de fazer um bolo com abóbora. E na horta já começamos a apanhar alguns exemplares. Nada melhor do que experimentar agora.

Não é um bolo qualquer, não leva farinha de trigo. Leva muitas especiarias e tem um sabor fantástico

Espero que gostem.

Bolo de abobora assada com coco

Ingredientes:

800 gr de abobora depois de limpa

80 gr de manteiga

80 gr de açúcar mascavado ou 100 gr de açúcar amarelo

1 c. de chá de canela

1 c. café de noz moscada

1 c. de gengibre em pó

2 c. de sopa de farinha Maizena

100 gr de coco ralado

5 ovos

1 limão

1 c. de óleo de coco

Sal 1 pitada

+ Canela e manteiga para assar as aboboras

Preparação:

Comece por retirar as pevides à abobora, se for hoikado, não precisa de retirar a pele. Corte-a em meias luas e leve a assar em forno pré aquecido a 180º, polvilhadas com canela e uma noz de manteiga em cada meia lua. Assa em 15 minutos. Deixe arrefecer.

Depois numa Bimby, ou noutro processador pique a abobora até ficar em puré. Junte todos os ingredientes e bata bem, até a massa ficar homogénea.

Vaza para uma forma previamente untada e polvilhada e leve ao forno pré aquecido a 180º durante 45 minutos.

Deixe arrefecer antes de desenformar.

Sirva simples, ou com uma bola de gelado a gosto.

Bom Apetite.