Barquinhos de pimentos Recheados com Atum e Cuscuz

Gosto de legumes recheados.

Pimentos, courgettes, beringelas ou mesmo tomate.

Com carne, peixe ou só legumes.

Refeições simples, que nos ocupam muito pouco tempo e muito saudáveis.

Porque comer bem, não é necessariamente caro e chato.

Espero que gostem.

Barquinhos de pimentos recheados com atum e cuscuz

Ingredientes:

4 pimentos

2 latas de atum

1 alho francês

1 cenoura

½ chávena de cuscuz

1 cebola pequena

½ chávena de azeitonas pretas

1 c. de sopa de alho em infusão de azeite

1 ramo de hortelã

½ c. chá de flocos de malagueta

Azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

mistura de 4 queijos para gratinar q.b.

Preparação:

Comece por colocar o cuscuz numa taça, verta água a ferver, tape com pelicula aderente e reserve.

Depois corte os pimentos ao meio, mas na vertical, retire as pevides e reserve.

Numa frigideira leve a infusão de alho e azeite, a cebola, e deixe alourar, junte depois o alho francês laminado e a cenoura ralada.

Quando estiverem bem cozinhados retire do lume, junte os flocos de malagueta, as azeitonas e o atum desfiado, mexa bem. Junte o cuscuz, que, entretanto, mexeu com um garfo, tempere com sal e pimenta e a hortelã picadinha.

Comece a rechear os pimentos com este preparado. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque uma folha de papel vegetal e disponha os pimentos já recheados. Regue com muito pouco azeite e coloque a mistura de  queijos por cima dos barquinhos.

Vai gratinar.

Bom Apetite.