Dicas de Culinária- Como Dessalgar Bacalhau

Dicas de Culinária – Como dessalgar bacalhau

Estamos na altura de começar a tratar do bacalhau do nosso Natal.

Sei que no dia a dia é mais prático compra-lo já demolhado, mas é mais caro e por vezes nem sempre compramos o melhor.

Mas para mim o ideal é comprar o bacalhau seco e depois dessalgar.

E faço sempre assim:

1. Compro seco e mando cortar aos lombos

2. Corto as badanas que ainda ficaram e separo as postas mais grossas das mais finas.

3. Passo o bacalhau por água fria corrente, para ser retirado o excesso de sal.

4. Em duas taças coloco água fria, coloco o bacalhau, uma com as postas grossas, outra com as postas finas e sempre com a pele virada para cima.

5. Coloco as taças sempre no frigorífico

6. Mudo a água de 6 em 6 horas

7. As postas mais finas ao fim de 24 horas devem estar boas, as mais grossas devem ficar no ponto ao fim de 24 horas, mas prove sempre.

8. Retiro as postas escorro-as, limpo-as com papel absorvente e coloco-as em sacos devidamente etiquetados e congelo.

9. Se quiser congelar em lascas, para fazer bacalhau á Brás só agora retiro a pele e as espinhas e nunca antes de estar demolhado.

Agora que já demolhou convenientemente o seu bacalhau, é fazer uma lista de como o vai cozinhar para a noite da sua Consoada.