Caril de Legumes e Lentilhas

Hoje é dia de receita vegetariana.

Tento diversificar, controlar o consumo de carne e também equilibrar o orçamento familiar.

As receitas são muito simples, mas entendo que as devo partilhar, pois, acho que todas nós gostamos de receitas, saborosas, baratas e versáteis.

Espero que gostem.

Caril de legumes com lentilhas

Ingredientes para 4 pessoas

2 c. sopa de Infusão de Alho e Azeite

1 c. sopa de Gengibre ralado

2 c. de sopa de polpa de tomate

½ Curgete

½ Beringela

2 fatias de abobora hoikado

150 gr de lentilhas verdes 

5 Floretes de Brócolos

Água quente q.b.

1 c. café de pimentão-doce em pó

1 c. sopa Caril em pó

1 c. sobremesa de cominhos em pó

1 c. sopa de açafrão

1 malagueta

Sal q.b.

100 ml de leite de coco

Coentros picados q.b.

 Caju q.b.

 Preparação:

Comece por cozer as lentilhas em água e sal, reserve.

 Aqueça um fio de azeite da infusão de alho e azeite, e uma colher de sopa de alho da mesma infusão.

Rale o gengibre e adicione à frigideira, com 2 colheres de sopa de polpa de tomate.

Depois, salteie ½ beringela, a ½ curgete e a abobora, tudo com casca.

 De seguida junte os floretes de brócolos, o pimentão-doce em pó, o caril em pó, os cominhos, a malagueta e água quente. Tempere com uma pitada de sal.

 Deixe refogar os legumes até ganharem uma ligeira cor dourada e ficarem cozidos. Junte as lentilhas já cozidas.

 Por fim acrescente o leite de coco e coentros picados. Envolva bem.

 Sirva acompanhado de caju e coentros picados.

Bom Apetite.