Coelho de Escabeche

Procuro sempre fazer uma alimentação saudável, variada e com sabor.

Foi por essa preocupação em dar o melhor à família, que o gosto pela cozinha foi crescendo na minha vida.

A variedade vai da carne ao peixe, passando pelos legumes, não negando quase nada.

O coelho é uma carne branca que utilizamos muitas vezes. Não é uma carne muito consensual, mas quem não a utiliza devia tentar faze-lo.

Hoje trago-vos uma receita da minha amiga Teresa, que como eu, gosta de comer e de cozinhar.

Espero que gostem.

Coelho de escabeche.

1 coelho

3 cebolas grandes

5 dentes de alho

3 dl de vinagre vinho branco

2 dl de água

2 folhas de louro

1 c. de sobremesa de colorau

1 copo de vinho branco

Sal q.b.

Pimenta preta em grão q.b.

2 dl de azeite q.b.

1c. de sopa de alho em infusão de azeite

Preparação:

Esfregue o coelho que deve estar aberto e cortado com a infusão de alho e azeite, o sal e o colorau. Leve ao forno a assar com o vinho e a folha de louro (não deixe queimar).

Deixe arrefecer e desfie o coelho.

Num tacho junte as cebolas cortada ás rodelas fininhas, os alhos também laminados, o vinagre, a pimenta em grão, o azeite e o sal. Junte o coelho desfiado, tempere com sal e deixe cozer até a cebola estar cozida.

Deixe arrefecer (o escabeche come-se frio)

Na receita da minha amiga, ela fritou quadrados de pão para acompanhar o coelho, pois costuma servi-lo como entrada.

Cá em casa foi o nosso jantar, que é sempre muito simples, e acompanhei com tostas e bolachas.

Bom Apetite.

Dica. O escabeche quer-se bem vinagrado, se gostar de mais vinagre pode sempre por a gosto.