Bolo de Courgette e Frutos Secos

Vi esta receita há muito tempo num programa de televisão, e desde aí que ando com vontade de experimentar este bolo.

Para acabar as últimas courgettes da horta resolvi faze-lo, e em boa hora.

O bolo está aprovadíssimo pelas pessoas cá de casa e por mim também.

Quem disse que legumes são só para sopas e guisados.

Espero que gostem.

Bolo de courgette e frutos secos

Ingredientes:

 1 courgette

2 ovos

1 chávena de açúcar mascavado

1 chávena de açúcar amarelo

1 c. de chá de essência de baunilha

2 chávenas de farinha

1 c. de chá de fermento

1 pitada de sal

1 laranja, só a casca

1 c. de chá de canela em pó

½ chávena de nozes

1 chávena de sultanas

100 ml de óleo de coco

Sementes de abobora q.b.

Preparação:

Comece por ralar a courgette, não a rale muito porque perde muita água, tente corta-la em palitos pequenos.

Bata os ovos com os açucares até fazer um creme, junte a courgette e a baunilha e a raspa da laranja.

junte a farinha, a canela, o fermento, o sal e mexa bem.

Junte o óleo de coco, as nozes e as passas e mexa novamente.

Coloque o preparado numa forma de bolo inglês previamente untada e forrada com papel vegetal. Salpique com as sementes de abóbora. Leva ao forno pré aquecido a 170º durante 35 minutos, mas experimente sempre com o palito.

Bom Apetite.