Glossário Letras H, I, J E L

Glossário Letra H,  I,  J e L

·         Hamburguer

Transformação química de uma massa peça acção de um fermento, que tem como objectivo principal fazê-la crescer e conferir-lhe textura leve.

Na culinária usam-se os fermentos de padeiro para as massas levedadas e o fermento em pó para as massas leves.

·         Infusão

Líquido aromático que se obtém escaldando-se uma substância vegetal com água a ferver.

·         Jardineira

Mistura de legumes que varia conforme a época, guisado de carneiro ou vaca onde obrigatoriamente entram legumes.

·         Kebab

Prato de cozinha Turca que consiste numa espetada grelhada composta por carne de carneiro, de cordeiro, polvilhadas com ervas.

·         Kirsch

Aguardente bastante perfumada e forte feita com uma variedade de cerejas fermentadas.

·         Lardear

Operação que consiste em introduzir pequenos bocados de toucinho, bacon ou presunto numa carne.

·         Levedar

Aumentar o volume de uma massa pela acção de um fermento de padeiro.

·         Ligação

Ingrediente utilizado para engrossar um molho ou um caldo.