Pesto de Rúcula e Amendoim

A rúcula, cresce bem na minha horta. É fácil de cuidar e mantém-se quase o ano inteiro. Conhecida também por mostarda-persa, derivado ao seu sabor picante. Originária da zona do Mediterrâneo, é muito utilizada na cozinha Italiana, Grega e Francesa. Nasce de uma forma selvagem, mas foi quando começou a ser cultivada que o seu consumo se expandiu.

Podemos utiliza-la em saladas, em refogados, aperitivos e em Pesto, como o que vos trago hoje.

Espero que gostem.

Pesto de Rúcula e Amendoins

Ingredientes:

2 Chávenas de rúcula

½ chávena de amendoins torrados

½ chávena de queijo parmesão ralado

2 dentes de alho

Sal q.b.

Pimenta q.b.

1 limão, só o sumo

½ chávena de azeite

Preparação:

Coloque todos os ingredientes, excepto o azeite e o sumo do limão, num processador de alimentos, bata bem, até obter um creme homogéneo. Depois continue a bater e vá juntando o azeite em fio e depois o sumo do limão. Rectifique temperos.

Sirva com tostas, queijos e utilize em massas e saladas.

Coloque no frio. Dura 1 semana.

Bom Apetite.