Bacalhau á Gomes de Sá

Bacalhau: 99% dos portugueses gostam dele, e eu também.

Dizem que há 1001 maneiras de o confecionar.

Não sei o numero certo, sei que são muitas e todas elas dão excelentes pratos.

Como este, muito antigo, mas dos meus preferidos.

Espero que gostem.

Bacalhau á Gomes de Sá

Ingredientes:

500 gr de bacalhau

350 gr de batatas

2 cebolas grandes

4 ovos

Azeitonas pretas q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

1 colher de infusão de azeite e alho

Azeite q.b.

1 chávena de leite

Salsa q.b.

Preparação:

Escalde o bacalhau num tacho com agua a ferver. Tape o tacho e abafe-o com um pano grosso durante 20 minutos.

Escorra o bacalhau, retire as espinhas e peles. Desfaça-o em lascas.

Coloque o bacalhau num tabuleiro e cubra-o com leite a ferver, deixe ficar esta infusão durante 1 hora.

Coza as batatas com os ovos e reserve.

Entretanto corte as cebolas às rodelas finas, leve-as a alourar com a infusão de azeite e alho, e deixe-as murchar, sem queimar.

Quando as cebolas estiverem douradas, junte as batatas previamente cortadas às rodelas e o bacalhau devidamente escorrido. Mexa ligeiramente sem amassar. Tempere com sal e pimenta. Coloque num recipiente de barro, de ir ao forno e leve-o a 200º durante 10 minutos.

Sirva no mesmo tabuleiro que foi ao forno, junte os ovos cortados ás rodelas, a salsa picada e as azeitonas pretas. Se necessário, junte mais um pouco de azeite.

Segundo a Maria de Lourdes Modesto no seu livro “cozinha tradicional portuguesa” esta é a verdadeira receita do bacalhau à Gomes de Sá tal como a criou o seu inventor.

Bom Apetite.