Glossário Letra C

Letra C

·         “Cabeça de Xara”

Produto de salchicharia de fabrico caseiro, feito com cabeça de porco.

·         “Calda”

Xarope de açúcar mais ou menos denso. També pode significar sumo espesso de tomate.

·         “Caldo”

Líquido aromático que se obtém da cozedura de diversos alimentos, carne, peixe legumes, com aromas e especiarias.

·         “Cammembert”

Queijo normando feito de pasta mole que não foi cozido nem espremido.

·         “Canapé”

Fatia de pão seco, torrado ou frito que se corta de vários feitios e dimensões, servindo de suporte a várias iguarias.

·         “Caramelo”

Açúcar cozido que atingiu o grau de combustão. Adquire um tom castanho e aroma especial. Utiliza-se para forrar formas e dar cor a caldos, molhos e geleias.

·         “Caril”

Condimento Indiano composto por várias especiarias.

·         “Chantilly”

Creme que se obtém batendo natas e açúcar.

·         “Charlotte”

Sobremesa que consiste numa caixa feita com palitos la reine, fatias de bolo ou pão ou bolachas que se recheia com um creme, natas, frutas cristalizadas ou puré de frutos.

·         “Châteaubriand”

Fatia espessa, retirada do meio do lombo de vaca. Comercialmente é considerado de categoria extra e serve-se grelhado.

·         “Cheiros”

Ervas aromáticas utilizadas em culinária.

·         “Chiffon”

Preparação culinária doce de consistência leve e fofa que se obtém com a adição de claras batidas em castelo firme.

·         “Chipolatas”

Salsichas de pequenas dimensões, inicialmente muito condimentadas. Em Portugal designam-se como salsichas de cocktail.

·         “Chou”

Pequena peça de pastelaria feita com uma massa cozida e recheada com doce ou salgado.

·         “Choucroute”

Couve branca cortada em juliana, fermentada em salmoura e perfumada com bagas de zimbro. Constituiu uma das grandes especialidades Alemãs.

·         “Chouriço”

Enchido de carne, gordura e condimento seco ao fumeiro.

·         “Clarificar”

Purificar um líquido ou uma gordura através da precipitação das substâncias que se encontram em suspensão. Clarificam-se caldos, vinhos, e a manteiga, a que se dá o nome de Ghee.

·         “Coalhada”

Leite coalhado pela adição de fermento antes de ser escorrido para o fabrico do queijo.

·         “Cobertura”

Qualquer preparado com que se cobrem os bolos para enfeitar.

·         “Compota”

Doce de frutos que, para se conservarem foram cozidos num xarope de açúcar mais ou menos denso que, ao penetrar na polpa, os torna transparentes e brilhantes.

·         “Consommé”

Caldo concentrado, geralmente servido no início de refeições de cerimónia.

·         “Coque, à lá”

Diz-se do ovo sujeito a uma ligeira cozedura, nunca superior a 3 minutos. Que se destina a coagular a clara, deixando a gema completamente líquida.

·         “Cornichons”

Pequenos pepinos verdes conservados em vinagre e especiarias

·         “Cozer”

Operação culinária destinada a modificar, pelo calor, o estado dos alimentos, com vista a torna-los mais saborosos e digeríveis.

·         “Crepe”

Bolacha fina cozida numa frigideira e cuja massa é feita com farinha leite e ovos. Podem ser doces ou salgados.

·         “Crioula”

Diz-se do arroz cozido apenas com água e sal e depois de passado por água fria e escorrido, vai ao forno com manteiga.

·         “Croutons”

Fatias de pão cortados de diversas formas que se fritam e servem de guarnição.

·         “Cuscuz”

Prato da cozinha árabe, indispensável em qualquer refeição. E que consiste numa preparação de sêmola de trigo ou milho cozida a vapor e que acompanha com carne ou vegetais.