Harissa

Já sabem, se posso fazer em casa, não compro na rua. É um hábito que fui adquirindo ao longo do tempo e cada vez mais acho que estou certa.

Hoje fiz Harissa, para quem não sabe é uma mistura de vários condimentos, alguns picantes, típicos da zona do Magrebe e também do Mediterrâneo. É usada essencialmente nos couscous, em sandes, massas. Uso muito em carne principalmente de porco e também em salmão. Nos vários países Árabes onde é usada ela vai variando alguns ingredientes e cada um faz a sua Harissa, desde que seja picante.

Eu faço a minha assim.

Espero que gostem

Harissa

Ingredientes

2 c. de sopa de sementes de coentros

2 c. de sopa de sementes de cominhos

1 c. de café de pimenta de caiena

2 c. de sopa de paprika, de preferência fumada

1 c. de sobremesa de pimenta preta em grão

1 malagueta

Sal q.b.

3 tomates secos, mas em calda de azeite

Azeite q.b.

1 tomate grande, fresco

2 dentes de alhos

1 limão

1 c. de sopa de vinagre branco de vinho

Preparação:

Coloque as sementes de coentros, de cominhos e os de pimenta numa frigideira e deixe torrar um pouco. Reserve.

Numa bimby ou em outro processador coloque as especiarias frias, o tomate seco, o fresco, os alhos, a paprika, a pimenta de caiena, a malagueta, o sumo de limão e o vinagre. Bata e junte aos poucos o azeite necessário para tudo ficar numa pasta mole, mas firme e homogénea.

Tempere com sal.

Enfrasque em frascos préviamente esterilizados. Tape a Harissa com um pouco de azeite e congele.

Use e abuse, em massas, carnes de frango e porco, salmão, maioneses e saladas.

Bom Apetite.

Dica: Não costumo congelar, porque como a Harissa se faz muito rapidamente, faço pouca quantidade  de cada vez e coloco só no frigorífico. Dura 1 mês.