Codorniz Recheada com Castanhas

Codorniz, de finíssima carne branca, fornece proteína, ferro e fosforo.

Pode achar que não é fácil cozinhar as codornizes, mas não é difícil, tem de ter em conta o seguinte:

Assar aves pequenas, como as codornizes, é importante que a carne seja impedida de secar.

Pode fazê-lo colocando uma fatia de bacon em cima da ave, mas rodeá-la de líquido. No final vai valer a pena, porque a carne de codorniz é tenra e deliciosa e não menos importante, é barata.

Cá em casa comemos, assadas, estufadas, fritas e recheadas, como as que vou fazer hoje.

Já os nossos Reis as apreciavam, e eu penso o mesmo. Fazem sempre uma refeição nutritiva e saborosa.

E como hoje é dia de São Martinho, aqui está uma receita com castanhas.

Espero que gostem.

Codornizes Recheadas com Castanhas e Bacon

Ingredientes:

6 codornizes

1 chávena de castanhas cozidas

Bacon, aos quadrados

Bacon em fatias

Sal q.b.

Pimenta q.b.

1 cebola

2 dentes de alho

½ chávena de caldo de galinha

½ chávena de vinho branco

1 haste de tomilho

2 c. de sopa de vinagre balsâmico de romã, usei da Cristal

1 c .de sopa de mostarda

1 c. de sobremesa de sal

1 c. de sobremesa de za’atar

2 c. de azeite

Piri piri a gosto

1 romã

Preparação:

Comece por fazer a marinada para as codornizes. Numa taça coloque 1 c. de azeite, sal, pimenta, mostarda, os alhos picados, o piri piri e o za’atar. Esfregue bem as codornizes com esta marinada e reserve pelo menos 2 horas.

Coza as castanhas em água e sal, ou pode coze-las no micro-ondas. Deixe arrefecer e descasque-as.

Numa frigideira frite o bacon cortado aos cubos. Reserve. Na mesma frigideira frite uma cebola bem picada. Se for necessário coloque mais um pouco de azeite. Quando a cebola estiver translucida junte o bacon e as castanhas cortadas em cubos pequenos. Tempere com sal e pimenta.

Recheie as codornizes, envolva-as com uma fatia de bacon. Ate as pernas com fio de cozinha.

Coloque-as num tabuleiro, regue com o caldo de galinha e com o vinho branco. Junte uma haste de tomilho e leve a assar no forno pré aquecido a 220º durante 30 minutos. Retire o bacon e deixe ficar mais 5 minutos para tostarem, sem secar.

Retire as codornizes, coloque-as numa travessa.

Coe o molho para um tacho, junte o vinagre de romã e leve a ferver até reduzir.

Sirva com bagos de romã.

Bom Apetite.

Dica; O za’atar é uma mistura de especiarias usada no Médio Oriente. Pode compra-las ou fazer em casa:

Tomilho seco, gergelim, manjerona seca, orégãos secos, cominhos em pó, sal e sumagre.